L'outarde est toujours un peu difficile à cuisiner parfaitement. Cependant, une bonne marinade fait des miracles ! Essayez cette recette avec des magrets d'outarde ou de canard, ou un steak de venaison.
C'est une marinade sucrée délicieuse. Le vinaigre dans la marinade attendrira la viande, tandis que le sucré du sirop d'érable équilibrera le "goût de bois".
Cependant, si un steak sucré n'est pas votre truc, voici quelques idées de sauces salées ou riche :
La meilleure marinade d'outarde : érable-balsamique, avec salade de fraises et à l'érable
Cours: Plat principalCuisine: canadien, américainDifficulté: Facile3
portions5
minutes15
minutes30
minutes20
minutesIngrédients
2 magrets d'outarde (si avec peau, marquer la peau)
3 c. à soupe de sirop d'érable
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe de sauce soja
1 c. à thé d'huile végétale
- Salade fraise-érable
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de sirop d'érable
sel et poivre au goût
6 tasses de jeune épinards
10-12 fraises, tranchées
1/2 concombre anglais, tranché
1 échalote, tranché très finement
les directions
- Dans un sac de plastique refermable, mélanger 3 c. à soupe de chacun : sauce soya, vinaigre balsamique et sirop d'érable, puis ajouter les poitrines d'outarde. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 8 heures.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Retirer les magrets d'outarde du sac plastique et les assécher avec du papier absorbant. Lorsque la poêle est chaude, badigeonner la poêle d'huile végétale et ajouter les magrets d'outarde, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient medium-saignants, 2 × 2-3 minutes de chaque côté. Retirer les poitrines de la poêle et laisser reposer 5 minutes
- Pendant la cuisson des poitrines d'outarde, fouetter la moutarde de Dijon, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive et le sirop d'érable dans un petit bol. Goûter et ajuster la vinaigrette avec du sel et du poivre au goût.
- Trancher les magrets d'outarde dans le sens de la longueur (contre le grain) et servir avec une salade composée d'épinards, de fraises, de concombre anglais, d'échalote et de la vinaigrette à l'érable.
Recette Vidéo
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les magrets d'outarde peuvent être remplacées par n'importe quel steak acheté à l'épicerie (je recommande le faux-filet). Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille de la coupe.
- Les poitrines d'oie peuvent être remplacés par n'importe quel magret de sauvagine ou steak de chevreuil. Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille de la coupe.
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