La poutine est le repas canadien par excellence. Tellement plein de saveurs et de richesse. De plus, le bouillon est fait avec les os de votre dernière prise et des retailles de légumes.
Ce qui fait d'une poutine un vrai repas des dieux, c'est d'y ajouter des garnitures :
- Oignons et poivrons grillés
- Confit de canard ou d'outarde (pour faire son propre confit maison, Cliquez ici)
- Moelle os qui ont servis au bouillon
- Birria de gibier (Cliquez ici)
- Tranches de steak de chevreuil grillé
- Tranches de poitrines de perdrix grillées
ou ajoutez un mélange d'épices (4 baies de genièvre (écrasées), 2 c. à thé de paprika, 2 c. à thé de thym, 1 c. à thé de piment de Cayenne, 2 c. à thé de poudre d'ail, 2 c. à thé de sarriette) à l'étape 1 des directions de cuisson des frites.
Sur ce, à vous d'apprécier ce merveilleux plat classique canadien !
La meilleure poutine au bouillon de venaison
Cours: Plat principalCuisine: canadienDifficulté: Facile4
portions15
minutes30
minutes120
minutes45
minutesIngrédients
- Bouillon de cerf (peut être préparé à l'avance)
4 livres d'os de venaison (j'ai utilisé 12 sections transversales de 2 pouces)
1 carcasse de dinde (ou toute autre carcasse de volaille)
4 lb de retailles de légumes (ou un mélange d'oignons, de carottes ou de tout autre tubercule frais)
6 litres d'eau
- Les frites
8 pommes de terre Russet, lavées et coupées en bâtonnets de 1 cm (1/2″)
1/4 tasse de gras de canard (ou d'huile végétale), fondue
1 c. à thé de sel
- La sauce brune
1/2 tasse de beurre
3 gousses d'ail, hachées finement
1/2 tasse de farine
2 litres de bouillon de venaison
Sel et poivre au goût
- La poutine
4 tasses de fromage en grains (environ 400 g)
2 oignons moyens, en tranches (facultatif)
1 poivron vert, en tranches (facultatif)
2 oignons verts hachés finement (facultatif)
300 g de confit de canard ou d'oie (pour faire le vôtre, cliquez ici : Cliquez ici)
La moelle des os de venaison du bouillon (facultatif)
les directions
- Bouillon de venaison
- ** Ces étapes peuvent être effectuées à l'avance. Vous avez besoin d'un bouillon fait pour la sauce brune. **
Chauffer un four à 400 F. Dans une grande marmite profonde allant au four, placer les os de venaison, la carcasse de dinde (ou de volaille), les légumes et suffisamment d'eau pour atteindre les 2/3 du niveau des ingrédients solides. - Cuire au four pendant 2 heures minimum, ou aussi longtemps que vous le pouvez (j'ai fait cuire le bouillon pendant 4 heures). Toutes les 30 minutes, lorsque les ingrédients solides sont légèrement brunis, mélanger les ingrédients secs pour faire immerger différents ingrédients. Une fois terminé, passer au tamis pour enlever tous les ingrédients solides du bouillon.
- Les frites
- Chauffer un four à 450 F. Bien rincer les bâtonnets de pommes de terre et les secher très bien avec du tissus absorbant. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, le gras de canard, le sel et les épices de votre choix.
- Étaler les bâtonnets de pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Enfourner pour 30 minutes, retourner les pommes de terre toutes les 10 minutes. Retirer du four lorsque les frites sont croustillantes.
OU
Frire les frites deux fois dans de l'huile ou du gras de canard (pour suivre ma recette, cliquez ici : frites)
** Vous pouvez utiliser des frites surgelées achetées à l'épicerie. Dans ce cas, suivez les instructions sur l'emballage. ** - La sauce brune
- Chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre et l'ail. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine et cuire 1 minute en mélangeant constamment. Incorporer le bouillon de venaison en fouettant. Porter à ébullition.
- Goûter la sauce, rectifier ajuster le goût aved du sel et poivre au goût. Si le bouillon est trop épais, ajouter de l'eau. Si le bouillon est trop liquide, ajouter un peu de mélange de fécule de maïs (mélange d'eau 50% et de fécule de maïs 50%). Si le bouillon manque de goût, ajouter du bouillon instantané acheté en épicerie.
- L'assemblage de la Poutine
- Tous les ingrédients sont maintenant prêts ! Pour une poutine traditionnelle, dans un bol, superposer les frites, le fromage en grains et une grosse cuillerée de sauce brune. Pour une poutine de fou, garnir la poutine traditionnelle avec votre choix d'oignons et de poivrons légèrement grillés, de confit de canard, de moelle des os utilisés dans le bouillon ou de toute autre garniture dont vous rêvez!
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les os de venaison peuvent être remplacés par n'importe quel os de bœuf acheté à l'épicerie ou par des restes d'os d'un repas précédent.
- Les os de venaison et les carcasses de volaille peuvent être remplacés par les os/carcasses de n'importe quel gibier, comme l'oie, le canard, la perdrix ou la dinde. Faire le rapport d'environ 50% de gibier à viande rouge et 50% de gibier à viande blanche.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
