Le sous-vide est un outil de cuisine magique que tout chasseur devrait avoir. La cuisson avec cet outil est toujours parfaites!
Honnêtement, cette recette rendra n'importe quel rôti de chevreuil plus tendre qu'un filet mignon ! De plus, la température interne sera toujours parfaite !
Cependant, il y a quelques règles que j'ai apprises en expérimentant avec le sous-vide qui sont importantes. Premièrement, utiliser des ingrédients secs pour assaisonner. Deuxièmement, sécher la viande avant de la saisir. Troisièmement, saisir la viande après la cuisson sous vide. Quatrièmement, saisir très chaud et rapidement.
Voici quelques idées de sauces à servir avec votre rôti :
Rôti d'orignal sous vide toujours parfait
Cours: Viandes sauvagesDifficulté: Facile4
portions20
minutes4
heures4
heures20
minutesIngrédients
2 lb de rôti d'orignal (ou n'importe quelle venaison)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1/2 c. à thé d'ail en poudre
4 branches de thym frais (ou 1/2 c. à thé de thym séché)
1 c. à soupe d'huile végétale
les directions
- Frotter le rôti avec le sel, le poivre et la poudre d'ail. Placer le rôti dans un sac en plastique avec le thym. Mettre sous vide ou retirer tout l'air du sac lorsque vous le plongez dans le bain-marie.
- Remplir un grand récipient d'eau. Placer votre cuiseur sous-vide dans le récipient d'eau. Régler le cuiseur sous-vide à 131 F (55 C) pour un rôti tendre et parfaitement médium-saignant . Cuire de 4 à 12 heures. (Je préfère 4 heures, mais vous devriez expérimenter !)
- Lorsque le temps de cuisson est terminé, sortir le rôti du sac, essuyer le rôti avec une serviette en papier et laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Pendant que le rôti repose, chauffer une poêle à feu moyen-élevé à élevé. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'huile végétale et saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. (La poêle doit être aussi chaude que possible sans que l'huile ne fume)
- Le rôti d'orignal sous vide est maintenant terminé ! Je recommande de servir avec une sauce demi-glace (Ma recette est ici) ou votre sauce préférée, accompagnée de votre accompagnement préféré.
Recette Vidéo
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le rôti d'orignal peut être remplacé par n'importe quel rôti de bœuf acheté à l'épicerie (je recommande le rôti français).
- Le rôti d'orignal peut être remplacé par un rôti de n'importe quelle venaison, comme le chevreuil, l'orignal, le wapiti, le caribou, etc.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
