J'aime beaucoup la truite fumée, qu'elle soit fumée à chaud ou fumée à froid. Cependant, je ne possède pas de fumoir et je suis sûr que c'est le cas pour la majorité des gens. Cette recette vous permettra de faire de la truite fumée à froid sans fumoir! Le produit final est similaire au saumon fumé acheté en magasin, mais il a une saveur plus fumée et la texture est plus ferme. Cette recette est idéale pour les assiettes apéritives, les salades et même dans les sushis! Dernier point: n'hésitez pas à utiliser le touladi (truite grise) pour cette recette. Même si le touladi a tendance à avoir un goût fort de poisson, la cassonade élimine toute trace de mauvais goût. Bon appétit!
L'impossible: truite fumée sans fumoir
Cuisine: scandinaveDifficulté: Facile8
portions15
minutes24
heures24
heures15
minutesIngrédients
- La truite
1 filets de truite (j'ai utilisé 1,5 livre de filets de touladi, mais n'importe quel filet de truite fera l'affaire)
1 tasse de sel
1 tasse de cassonade
1 c. à soupe de fumée liquide de mesquite
1 c. à thé de paprika fumé
- Sauce scandinave
1/4 tasse de yogourt grec nature
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
2 c. à thé de sirop d'érable
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé d'ail en poudre
1/4 c. à thé d'ail en poudre
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à soupe d'aneth frais, haché (ou 2 cuillères à thé d'aneth séché)
les directions
- La truite
- Assécher les filets de truite avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, la cassonade et la fumée liquide. Dans un plat profond plus long que les filets, étendre la moitié du mélange de sel en une couche uniforme.
- Déposer le fillet de poisson, avec la peau en bas, sur la couche de sel et saupoudrer le paprika fumé sur le filet. Ajouter le reste du mélange de sel sur le filet en s'assurant de couvrir tout le filet.
- Couvrir le plat d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Pour les filets plus petits, cette étape peut prendre environ 12 heures et, pour les plus gros filets, cela peut prendre jusqu'à 48 heures.
- Après la période de repos, les filets doivent être fermes, mais pas durs. À ce stade, retirer les filets du plat et les rincer sous l'eau courante froide pendant 10 secondes pour éliminer le mélange de sel des filets. Si vos filets sont trop durs, rincez-lez plus longtemps pour qu'ils absobent de l'eau. Sécher les filets avec une serviette en papier.
- Votre truite est prête à être consommée, mais elle est meilleure le lendemain si vous la laissez reposer bien enveloppée au réfrigérateur.
- La sauce et les finitions
- Pour confectionner la sauce scandinave, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Pour servir, trancher finement le filet en un angle partant de la queue vers la tête.
- Posez les tranches de filet sur une assiette avec la sauce scandinave à tremper et avec votre choix de: craquelins, oignons blancs émincés, oignons marinés et / ou câpres.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le filet de truite peuvent être remplacé par un filet de truite ou saumon acheté en magasin. Ajuster la quantité de mélange de sel et le temps de saumure en fonction de l'épaisseur du filet.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
Truite fumée délicieuse ! Nous l'avons dégustée nature avec sauce scandinave et oignons rouges et aussi en pizza!