Poitrine de dinde sauvage cuite au four, la plus juteuse qui soit

les directions

• Mélanger tous les ingrédients de la saumure dans un grand récipient. Placer la poitrine de dindon dans le récipient, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouvert de saumure. Mettre au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
• Préchauffez le four à 300F. Sortir la poitrine de dindon de la saumure et l'éponger. Badigeonner d'une fine couche de moutarde de Dijon. Préparer un mélange d'épices en mélangeant le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail et l'origan. Assaisonner généreusement la poitrine avec ce mélange sur toutes ses faces.
• Déposer la poitrine de dindon sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Enfourner pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien pris sur la poitrine et que la surface commence à dorer.
• Sortir les poitrines du four et les envelopper de papier d'aluminium. J'ai fait un petit 'bateau en aluminium' et j'ai recouvert le tout après avoir ajouté tous les ingrédients. Ajouter le beurre et le bouillon de poulet dans le papier aluminium. Je vous conseille d'insérer une sonde à viande dans la poitrine pour contrôler la température interne.
• Remettre les poitrines de dindon enveloppés au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 °F. (J'ai utilisé une poitrine de Jake. Il a fallu 1 heure pour que l'assaisonnement prenne et environ 1 h 20 pour atteindre 165 °F.)
• Sortir la poitrine de dindon du four, la laisser reposer 15 à 20 minutes, puis la trancher avant de servir. Je l'ai servi avec une sauce veloutée à la moutarde de Dijon et au thym, du riz sauvage et des brocolis.