Une excellent recette de célébration pour votre succès de chasse. Consommer le cœur de votre prise du jour est une sensation très puissante, surtout si vous l'avez dans un repas fancy!
Le tartare est un repas spécial pour moi. Mon grand-père était maître d'hôtel dans l'un des restaurants les plus chics d'Ottawa. Et en tant que serveur, il n'y connaissait rien à la cuisine! Cependant, il savait faire deux recettes, qui étaient préparées par le serveur à la table : la salade César et le tartare. C'est donc toujours un petit hommage à mon grand-père à chaque fois que je fais du tartare.
Je sais ce que vous pensez : c'est risqué de manger de la viande crue! Oui, ce ne l'est pas. Tout comme conduire votre voiture ou manger des sushis dans un restaurant. Cependant, dans tous ces cas, il existe des moyens de réduire les risques. Bien sûr, ce ne sera jamais sûr 100%, mais voici mes recommandations pour rendre la consommation de venaison crue aussi sûr que possible :
- Viande propre: Lorsque vous récoltez votre prise, ne tirez pas votre animal dans les intestins. Assurez-vous que la viande est exempte de tout contenu gastrique.
- Dépeçage propre : Faites très attention à ne pas contaminer votre viande en retirant correctement les entrailles et en gardant un environnement de travail propre lors de la découpe.
- Congeler la viande: Pour éliminer le risque de parasites parfois présents dans la viande, congelez la venaison en dessous de -20C (0F) pendant au moins 2 jours avant de la consommer. Cela devrait tuer la plupart des parasites nuisibles.
- Cuisine propre: Lorsque vous coupez la viande pour le tartare, assurez-vous que votre planche, votre couteau et le bol dans lequel vous mettez la viande sont parfaitement propres.
- Travail en toute sécurité : Lorsque vous êtes prêt à couper le gibier, retirez-le du réfrigérateur et remettez-le au réfrigérateur dès qu'il est coupé. Gardez la viande aussi froide que possible jusqu'au moment de servir.
Si vous êtes prêt à manger un merveilleux tartare, passons à la recette !
Tartare fancy au cœur d'orignal à la truffe
2
portions10
minutes10
minutesIngrédients (La recette est encore préliminaire. Je la referai pour optimiser les ingrédients. Alors, n'hésitez pas à ajuster les quantités)
1 lb de cœur d'orignal, nettoyé et finement coupé en cubes (morceaux maximum de 1/8")
2 c. à soupe de parmesan finement râpé
1 c. à soupe de pâte de truffe
1 c. à thé de réduction balsamique (ou vinecotto)
1 c. à thé de persil plat (persil italien), finement haché
1 c. à thé de moutarde en grains
2 c. à thé de pignons de pin hachés
1 c. à thé de câpres hachées
1 c. à soupe de pesto de roquette (ou pesto de basilic)
1/4 tasse d'huile d'olive
Fleur de sel
les directions
- Nettoyer et couper le cœur en cubes et conserver ;e cœur au réfrigérateur jusqu'à la toute dernière minute,
- Assembler la vinaigrette du tartare en mélangeant le parmesan, la pâte de truffe, la réduction balsamique, le persil, la moutarde en grains, les pignons de pin, les câpres, la roquette et l'huile d'olive. Goûter la vinaigrette et rectifier l'assaisonnement si besoin.
- Au moment de servir, mélanger la vinaigrette du tartare avec les cubes de cœur. Former à l'aide d'un moule à tartare. Servir avec une pincée de fleur de sel et des chips ou des tranches de baguette grillées.
Recette Vidéo
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le cœur d’orignal peut être remplacé par une ronde de bœuf ou un filet mignon de votre boucher local.
- Le cœur d’orignal peut être remplacé par du cœur ou un steak de n’importe quelle venaison, comme le cerf, l’orignal ou le wapiti.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
