La meilleur perdrix au sirop d'érable et à l'ail

Écrit par au dans Viandes sauvages
Maple Syrup Garlic Grouse
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La meilleur perdrix au sirop d'érable et à l'ail

Portions

3

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

25

minutes

Ingrédients

  • 6 poitrines de perdrix

  • Sel et poivre

  • 1/4 tasse de farine

  • 3 c. à soupe de beurre

  • 2 gousses d'ail, haché

  • 1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme (ou de vinaigre blanc ou autre vinaigre clair)

  • 1 c. à soupe de sauce soja

  • 1/3 tasse de sirop d'érable

les directions

  • Aplatir les poitrines de perdrix à l'aide d'un marteau à viande ou d'un rouleau à pâtisserie. Saler et poivrer les poitrines, puis les rouler dans la farine.
  • Chauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter 2 c. à soupe de beurre et cuire les poitrines jusqu'à ce que la farine soit dorée et que la viande soit bien cuite, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Réserver les poitrines.
  • Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et l'ail. Cuire jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la sauce soja, le sirop d'érable et le vinaigre. Laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse, environ 3 minutes. Ajouter les poitrines de perdrix et les rouler dans la sauce pour les enrober entièrement.
  • Servir avec du riz et des légumes. Optionnellement, garnir de graines de sésame et d'oignons verts hachés.

Recette Vidéo

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • Les poitrines de perdrix peuvent être remplacées par des poitrines de poulet disponibles à l'épicerie
  • Les poitrines de perdrix peuvent être remplacées par des poitrines de dinde sauvage, il suffit de couper les poitrines de dinde en fines escalopes de la taille de la paume de main et d'ajuster la cuisson.