Jusqu'à présent, c'est mon meilleur apéritif, ma collation de plein air préférée, mon meilleur cadeau de type nourriture, ma meilleure façon de me faire ré-inviter à n'importe quelle fête. Le prosciutto de canard est très facile à faire et donne un résultat exceptionnel à chaque fois. Vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial, aucune compétence particulière et aucune précision. Vous avez juste besoin d'un réfrigérateur et de temps !
Le résultat est une belle pièce de charcuterie tendre à l'intérieur, avec une légère croûte craquante à l'extérieur. En raison du processus de vieillissement, la graisse fond instantanément dans la bouche. Le goût du canard est rehaussé par le processus de deshydratation, mais le "goût de bois" reste subtil. Le vieillissement et le thym apportent une belle saveur de noisette à la viande. Vous pouvez même trouver des notes de viande âgée dans le goût du prosciutto, comme dans un grand restaurant de steak.
Ma façon préférée de savourer cette recette est seule, en tranches fines, avec une bonne bière blonde ou en ajoutant les tranches à une salade légère. Honnêtement, essayez cette expérience avec votre prochaine prise de sauvagine !
L'apéritif parfait : le prosciutto de canard
Cuisine: italienDifficulté: Facile6
portions20
minutes240
heuresIngrédients
2 tasses de sel de table
2 magrets de canard (j'ai utilisé du colvert avec la peau, mais vous pouvez aussi utiliser des magrets sans peau)
1 c. à thé de thym séché
1/2 c. de poivre noir moulu
deux morceaux de cotton à fromage (environ 20 cm x 90 cm (8″ x 36″) chacun)
2 mètres de ficelle de boucher
les directions
- Dans un petit récipient (plus gros que les deux poitrines), ajouter environ 3/4 tasse de sel pour couvrir le fond du récipient.
- Sécher les magrets de canard avec une serviette en papier jusqu'à ce qu'ils soient très secs. Saupoudrer le thym et le poivre sur les poitrines et placer les poitrines à plat dans le récipient en s'assurant qu'elles ne se touchent pas.
- Couvrir complètement les poitrines avec le reste du sel et placer le récipient au réfrigérateur à découvert pendant 24 heures.
- Lorsque le temps de saumure est terminé, retirer les magrets de l'eau et bien rincer sous l'eau froide pour enlever le sel. Ne pas frotter trop fort. Vous voulez garder un peu de thym et de poivre sur la viande après le rinçage. Sécher les poitrines avec une serviette en papier.
- Poser le cotton à fromage à plat sur une table et rouler les poitrines individuellement dans le cotton à fromage.
- Attacher le cotton à fromage autour de la poitrine avec de la ficelle de boucher en faisant 4 à 5 boucles autour de la poitrine. Faire un nœud en boucle avec l'extrémité libre de la ficelle. Vous devriez obtenir un résultat comme ceci :
- Suspendre les magrets en mettant la boucle autour d'un objet lourd qui se trouve dans la porte de votre réfrigérateur afin que l'air puisse circuler autour. Laisser pendre les magrets pendant 10 à 14 jours si vous avez des magrets sans peau ou pendant au moins 20 jours pour les magrets avec peau.
- Lorsque le temps de cure est terminé, retirer la ficelle de boucher et le cotton à fromage. Votre prosciutto est maintenant prêt ! Le prosciutto restera bon pendant au moins un mois s'il est bien emballé dans une pellicule plastique ou scellé sous vide
- Au moment de déguster, trancher finement et déguster seul avec une bonne bière, sur une salade ou sur une planche de charcuterie.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les magrets de canard peuvent être remplacés par des magrets de canard achetés en magasin. Le canard acheté en magasin a une couche de gras plus épais, ce qui en fera un prosciutto encore plus délicieux.
- Les magrets de canard peuvent être remplacés par des magrets d'oie ou de bernache. Le temps de cure sera le même.
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