Il y a quelques années, alors que j'essayais encore de perfectionner la pêche au touladi, j'ai commencé à pratiquer la jig verticale. Cette technique de pêche est une de mes préférée, car elle est très interactive, et teste au maximum les connaissances du pêcheur sur son sonar. Cette technique était très efficace, mais je capturais surtout du corégone avec un touladi ici et là. Au Québec, le corégone est un poisson très peu populaire car il a «beaucoup d'arrêtes» et je les remettais à l'eau tout le temps jusqu'à ce que je le goûte. Wow! C'est un très bon poisson! Et, d'après ce que j'ai appris à l'époque, c'est très bon sur un fumoir. Je n'en possède pas, mais après quelques recherches sur internet, j'ai trouvé une méthode pour fumer du poisson sur un barbecue.
La technique du barbecue implique l'utilisation d'une boîte à fumée et de copeaux de bois trempés pour générer la fumée et cuire le poisson avec de la chaleur indirecte. Bien que j'aie fait cette recette sur le barbecue, elle peut facilement être faite sur un vrai fumoir à la place. J'ai encore quelques expérimentations à faire avec cette méthode. Donc, vous pouvez donc l'améliorer vous-même ou laisser un commentaire avec vos propres suggestions.
Revenons au poisson: j'aime faire cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit assez sec et devienne presque comme du jerky. Ça concentre la saveur et peut être consommé seul. Le badigeon sucré à l'érable et au teriyaki enlève tout goût indésirable de poisson et rend le poisson très addictant! J'utilise cette recette avec du touladi, du saumon et du corégone. Généralement, je congèle une bonne quantité de poisson et je les fais tous une fois que j'ai environ 4 à 5 livres de filets. Ensuite, il y en a pour tout le monde!
Délicieuse truite fumée au barbecue
Difficulté: Moyen6
portions45
minutes4
heures28
heuresIngrédients
- Poisson + saumure
3 livres de filets de poisson
1 tasse de sucre (ou de cassonade)
1/2 tasse de sel casher
1 tasse de sauce soja
2 tasses d'eau
2 c. à thé d'ail en poudre
1 c. à soupe de sriracha
- Sauce à badigeonner à l'érable et au teriyaki
2 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de gingembre séché moulu
1/2 c. à thé d'huile de sésame
- Outils pour fumer
1 livre de copeaux de bois d'hickory
Boîte à fumée (Ex: https://www.amazon.ca/-/fr/fumeur-barbecue-copeaux-fumeurs-accessoires/dp/B0813XW8JK/ref=dp_prsubs_3?pd_rd_i=B0813XW8JK&psc=1)
les directions
- Faire saumurer le poisson
- Rincer les filets de poisson sous l'eau froide et les sécher avec une serviette en papier pour éliminer tout excès de limon de poisson.
- Dans un grand récipient (idéalement un bol en plastique ou un sac ziploc), mélanger tous les ingrédients de la saumure et le poisson rincé.
- Couvrir le récipient d'une pellicule plastique et le placer au réfrigérateur pendant un minimum de 12 heures jusqu'à un maximum de 36 heures (ajuster en fonction de l'épaisseur des filets).
- Lorsque vous êtes prêt à fumer, retirer les filets de la saumure et les sécher avec une serviette en papier et placer les filets sur une plaque à pâtisserie pour sécher la surface pendant au moins 1 heure. *** Cette étape est très importante car une surface sèche permet à la fumée de mieux infuser les filets. ***
- Transformer le barbecue en fumoir
- Prendre une grosse poignée de copeaux de bois et placer les copeaux dans l'eau pour qu'ils trempent pendant 30 minutes.
- Déplacer l'un de vos gril de BBQ pour permettre l'accès au déflecteur de chaleur au-dessus du brûleur qui se trouve à une extrémité du gril. Lorsque les copeaux de bois sont trempés, placer les copeaux dans votre boîte à fumée et placer la boîte à fumée fermée directement sur le déflecteur de chaleur.
- Maintenant, tourner tous les brûleurs au maximum et fermer le couvercle du barbecue. Lorsque vous commencez à voir de la fumée, éteindre tous les brûleurs, sauf celui sous la boîte à fumée. Ce sera le seul brûleur allumé pendant tout le processus de fumage et vous contrôlerez la température du barbecue avec ce brûleur.
- Laisser la température du barbecue descendre à environ 200-250 F. Vous devrez peut-être ajuster votre brûleur pour y parvenir. Vous devrez maintenir la température du barbecue autour de cette température pendant toute la durée de la cuisson.
- Fumer le poisson
- Maintenant, placer le poisson dans le barbecue au-dessus des brûleurs qui sont éteints pour obtenir une cuisson indirecte et un fumage lent. Selon l'épaisseur des filets, le processus de fumage prendra 2 à 4 heures.
- Toutes les 15 à 30 minutes environ, vous devrez ajouter des copeaux de bois dans la boîte à fumée pour maintenir une fumée constante. Je recommande de laisser les copeaux dans l'eau et de les faire sécher à l'air au moins 5 minutes avant de les ajouter à la boîte pour ne pas éteindre les cendres.
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce à badigonner à l'érable-Teriyaki.
- Lorsque le poisson a fumé (2 à 4 heures), badigeonner le poisson avec avec un pinceau et laisser fumer pendant 15 minutes supplémentaires. J'aime répéter ce processus deux fois pour obtenir une croûte épaisse.
- Goûter le poisson. Si vous êtes satisfait de la consistance, vous avez fini de fumer! J'aime le laisser refroidir pendant une heure supplémentaire sur une plaque à pâtisserie.
- Le poisson fumé est maintenant prêt à être dégusté! J'aime le servir sur des bagels avec du fromage à la crème ou seul avec une salade fraîche
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les filets de poisson peuvent être remplacés par des filets de truite ou de saumon du commerce. Ajuster le temps de saumure et de fumage en fonction de l'épaisseur du filet.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
