Poitrine de dinde sauvage cuite au four, la plus juteuse qui soit

les directions

• Mélangez tous les ingrédients de la saumure pour la dinde dans un grand récipient. Placez le blanc de dinde dans le récipient, en veillant à ce qu'il soit entièrement recouvert de saumure. Mettez au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
• Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Sortez le filet de dinde de la saumure et épongez-le. Badigeonnez-le d'une fine couche de moutarde de Dijon. Préparez un mélange d'épices en mélangeant le sel, le poivre noir, le paprika, la poudre d'ail et l'origan. Assaisonnez généreusement le filet de dinde avec ce mélange sur toutes ses faces.
• Déposez le filet de poulet sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Enfournez pendant 1 heure ou jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien pris et que le filet commence à dorer.
• Sortez les filets de poulet du four et enveloppez-les. J'utilise une double couche de papier aluminium. Ajoutez le beurre et le bouillon de poulet dans le papier aluminium. Il est également conseillé d'insérer une sonde à viande dans le filet pour contrôler la température interne.
• Remettez les filets de dinde enveloppés au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 71 °C (160 °F) dans chaque filet. (J'ai utilisé un filet de dinde Jake. Il a fallu 1 heure pour que l'assaisonnement prenne et environ 1 h 20 pour atteindre 71 °C (160 °F).)
• Sortez le blanc de dinde du four, laissez-le reposer 15 à 20 minutes, puis tranchez-le avant de servir. Je l'ai servi avec une sauce veloutée à la moutarde de Dijon et au thym, du riz sauvage et des brocolis.