Poitrines de lagopède à la sauce aux canneberges sucrée

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Ptarmigan Breasts with Sweet Cranberry Sauce
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Poitrines de lagopède à la sauce aux canneberges sucrée

Portions

2

portions
Temps de préparation

5

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

20

minutes

Ingrédients

  • 1 tasse de canneberges congelées

  • 2 c. à soupe de sirop d'érable

  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

  • 3 c. à soupe de beurre

  • 4 poitrines de lagopède

  • Sel, poivre et ail en poudre, au goût

les directions

  • Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les canneberges, le sirop d'érable, le vinaigre et 80 ml d'eau. Laissez mijoter 5 minutes.
  • Versez le tout dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Remettez dans la poêle et incorporez 1 cuillère à soupe de beurre. Ajustez la consistance avec de l'eau jusqu'à ce que la sauce ait une consistance similaire à celle du sirop d'érable 😉
  • Faites chauffer une deuxième grande poêle à feu moyen-vif. Séchez les filets de lagopède en les tamponnant et salez-les et poivrez-les.
  • Lorsque la poêle est chaude, fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter les poitrines de lagopède. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient medium-saignants, environ 2 minutes de chaque côté. Durant minute de cuisson, ajouter 1 c. à soupe de beurre et asperger les poitrines de lagopède avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère.
  • C'est une recette très simple. Nous avons servi le lagopède avec du riz sauvage et des brocolis cuits à la vapeur.

Recette Vidéo

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • Les filets de lagopède peuvent être remplacés par des steaks de bœuf ou des côtelettes de porc du commerce. Adaptez la cuisson en fonction de l'épaisseur de la viande et du degré de cuisson souhaité.
  • On peut remplacer les filets de lagopède par des steaks de venaison (cerf, orignal ou wapiti) ou des filets de gibier d'eau (canard, oie ou grue). Adaptez la cuisson à l'épaisseur de la viande et au degré de cuisson souhaité.