La meilleure gélinotte (perdrix) parmigiana

les directions

• Placer les filets de gélinotte entre deux feuilles de plastique épais (les sacs de congélation refermables conviennent parfaitement) sur une surface plane et solide. Les aplatir fermement avec le côté lisse d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme de 1/2 po.
• Assaisonner généreusement les gélinottes avec du sel et du poivre. Préparer une panure en trois étapes : 1) farine, 2) œufs battus, 3) chapelure panko et 1/2 tasse de parmesan. Travailler une poitrine à la fois : rouler la poitrine dans la farine en l’enrobant de tous côtés, puis retirer l’excédent. Tremper la poitrine farinée dans les œufs battus pour bien la recouvrir. Retirer l’excédent et la rouler dans le mélange de chapelure panko. Déposer la poitrine sur une plaque de cuisson. Répéter l’opération pour chaque poitrine.
• Chauffer 1/2 po. d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Cuire les gélinotte par petites quantités, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de chaque côté.
• Déposer les poitrines de gélinotte dans un plat allant au four. Nappez chaque filet de 2 cuillères à soupe de sauce marinara. Recouvrir chaque filet de mozzarella. Saupoudrer le reste du parmesan.
• Allumer le gril de votre four et cuire le tétras jusqu'à ce que le fromage soit doré et gratiné, 2 à 3 minutes. 
• Servrir avec des spaghettis à la sauce marinara, une salade César ou l'accompagnement de votre choix.