La charcuterie d'orignal séchée est l'une de mes recettes les plus faciles, mais c'est définitivement un gagnant sur n'importe quelle assiette de charcuterie ou comme apéritif.
Cette recette était supposé n'être qu'une expérience, mais ça s'est avéré incroyable ! La charcuterie maison vous permet de contrôler le temps de vieillissement et d'avoir le produit final exactement comme vous le voulez.
J'ai d'abord fait cette recette avec du canard et de l'outarde: prosciutto de canard
Le résultat de cette expérience était un absolument incroyable. Tous mes amis me demandent toujours si j'apporte du prosciutto de canard. Cependant, cet apéritif a été battu par la charcuterie d'orignal séchée !
Avertissement : cette viande n'a pas été cuite. Il était seulement séché et vieilli. Faire sécher la viande sans la cuire est risqué et il faut en être averti car certaines viandes sauvages contiennent des parasites. Une recommandation pour réduire le risque est de congeler la venaison en dessous de -20C (0F) pendant au moins 2 jours avant de la consommer. Cela devrait prendre réduire de beaucoup les risques de parasites nuisibles.
Cela dit, je n'ai jamais été malade en mangeant de la viande séchée. Donc, si vous êtes prêt à prendre le risque et à profiter de l'une des meilleures choses au monde, commençons !
Orignal séchée facile et délicieux
Cours: ApéritifsDifficulté: Facile8
portions20
minutes24
heures14400
minutesIngrédients
1 rôti d'orignal (ou de chevreuil) d'environ 1 à 1,5 lb (J'ai utilisé un rôti de ronde, mais toute coupe de "jerky" est parfaite)
1/2 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
2 tasses de sel (n'importe quel sel est bon)
deux morceaux de cotton à fromage (environ 20 cm x 90 cm (8″ x 36″) chacun)
2 mètres de ficelle de boucher
les directions
- Dans un petit récipient (plus grand que le rôti), ajouter environ 3/4 de tasse de sel pour couvrir le fond du récipient.
- Sécher le rôti avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'il soit très sec. Saupoudrer le thym et le poivre noir sur le rôti et placer le rôti dans le récipient contenant le sel.
- Couvrir complètement le rôti avec le reste du sel et placer le récipient au réfrigérateur à découvert pendant 24 heures.
- Lorsque le temps de cure est terminé, retirer le rôti du sel et rincer le rôti sous l'eau froide pour enlever le sel. Ne pas frotter trop fort pour enlever le thym et le poivre de la viande. Sécher le rôti avec une serviette en papier.
- Poser le cottom fromage à plat sur une table et rouler le rôti dans le cotton fromage. Attacher le cotton fromage autour du rôti avec de la ficelle de boucher en faisant 4-5 boucles autour du rôti. Faire un nœud en boucle avec l'extrémité libre de la ficelle. Vous devriez obtenir quelque chose comme ceci :
- Suspendre le rôti en mettant la boucle autour d'un objet lourd qui se trouve dans la porte de votre réfrigérateur afin que l'air puisse circuler autour de celui-ci. Laissez le rôti pendre pendant 10 à 14 jours.
- Lorsque le temps de suspension est terminé, retirer la ficelle de boucher et le cotton. Votre orignal séché est maintenant prêt! L'orignal séché restera bon pendant au moins un mois s'il est bien emballé avec un pellicule plastique ou scellé sous vide.
- Au moment de déguster, trancher finement et déguster seul avec une bonne bière, sur une salade ou sur une planche de charcuterie.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le rôti d'orignal pourrait être remplacé par du bœuf acheté à l'épicerie. Cependant, je ne garantis pas que le résultat final sera sécuritaire.
- Le rôti d'orignal peut être remplacé par un rôti de n'importe quelle venaison, comme le cerf, le wapiti ou le caribou.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
