La lotte, la loche, la guénille visqueuse, le homard de l'homme bien renseigné ! La lotte est un poisson tellement sous-estimé et la texture de sa chaire est parfaite pour une chaudrée.
Là où je pêche, j'entends souvent les gens dire qu'ils jetent ce poisson sur la glace pour le laisser mourir afin « qu'il ne revienne pas ». Souvent, j'en croise même laissé à mort sur la glace ! S'il vous plaît, ne gaspillez pas ce poisson savoureux! Ou renvoyez-le dans l'eau pour moi 😉
La soupe sur les photos a été faite avec un de ces poissons laissés sur la glace. Je l'ai trouvé complètement gelé. Quand je l'ai décongelé, il était encore frais. Par conséquent, j'ai fait cette soupe incroyable avec!
La prochaine fois que vous attrapez ce poisson de fond gluant, goûtez-y, vous ne le regretterez pas !
La meilleure chaudrée de faux homard, à la lotte
Cuisine: BritaniqueDifficulté: Facile2-4
portions10
minutes20
minutes30
minutesIngrédients
1/4 tasse de beurre
1/2 oignon, finement haché
1/4 c. à thé de thym
1/4 tasse de farine
3 tasses de bouillon de fruits de mer ou de poulet
1 petite carotte, pelée et coupée en cubes (1 cm/ 1/2″)
300g de pommes de terre, épluchées et coupées en cubes (1 cm/ 1/2″)
1/2 tasse de vin blanc (facultatif)
450g de lotte coupée en morceaux (ou poisson à chair blanche, ou mélange de fruits de mer)
1,5 tasse de crème épaisse (35%)
les directions
- Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les oignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, 2 minutes. Ajouter le thym et la farine. Cuire en mélangeant constamment pour dorer légèrement la farine, 2 minutes.
- Mélanger 1 tasse de bouillon avec la farine. Une fois la texture homogène, ajouter le reste du bouillon, la carotte, les pommes de terre et, facultativement, le vin blanc. Porter à ébullition et réduire le feu à doux.
- Laisser mijoter le bouillon pendant 8 minutes. Ajouter le poisson et laisser mijoter pendant 6 à 8 minutes supplémentaires. Ajouter la crème. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre au goût.
- La chaudrée de lotte est maintenant terminée ! Servir en plat principal ou en entrée. Facultativement, garnir la soupe d'une pincée de poivre de Cayenne.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- La lotte peut être remplacée par de la morue, du saumon, du tilapia achetés à l'épicerie ou un mélange de fruits de mer (crevettes, moules, pétoncles).
- La lotte peut être remplacée par du poisson à chair blanche ferme comme le brochet, l'achigan à petite bouche ou le doré.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
