C'est de loin ma façon préférée de cuisiner un steak de venaison. Je ne fais rien de spécial, mais mes étapes simples rehaussent tellement la saveur du steak !
Voici quelques conseils pour rendre le steak le meilleur possible :
- Les steaks doivent avoir au moins 2,5 cm (1″) d'épaisseur. Sinon, ils seront raides et secs. Si votre boucher fait des steaks plus mince, changez de boucher !
- Les steaks doivent être secs lorsqu'ils vont dans la poêle. Vous devez vraiment bien essuyer vos steaks à l'étape 1 !! Cette étape assurera une bonne texture des steaks.
- Les steaks doivent être cuits à une cuisson saignante à medium, pas plus ! Trop cuire votre chevreuil le rendra sec et raide. Non non!
- Accompagnez votre steak d'une délicieuse sauce. Une sauce ajoutera de la profondeur au goût de votre steak et vous vivrez une expérience encore plus agréable. En voici quelques-unes qui pourraient vous plaire : sauce demi-glace, sauce Chimichurri, Sauce à la new-yorkaise.
La meilleure façon de cuisiner un steak de venaison.
Cours: Viandes sauvagesDifficulté: FacilePortions
4
portionsTemps de préparation
5
minutesTemps de cuisson
10
minutesTemps total
15
minutesIngrédients
4 steaks de cerf (200 g chacun et doivent avoir 1″ d'épaisseur)
Sel et poivre au goût
1 c. à thé d'huile végétale
1/4 tasse de beurre
2-3 branches de romarin frais ou de thym frais (peut être 1/2 c. à thé de thym séché, mais ce n'est pas aussi bon)
4 gousses d'ail écrasées et pelées (garder entières, mais bien écraser avec la paume de la main)
les directions
- Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Sécher les steaks avec un papier absorbant. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre. Lorsque la poêle est chaude, enduire le fond de la poêle d'huile végétale et ajouter les steaks.
- Cuire 2 minutes de chaque côté pour colorer le steak. Votre objectif devrait être de faire cuire le steak à saignant ou medium-saignant (le steak aura moins de goût de gibier de cette façon).
- Ajouter le beurre, le romarin et l'ail dans la poêle. Garder le romarin et l'ail dans le beurre pendant qu'il fond pour aromatiser ce dernier. Lorsque le beurre est fondu, verser constamment du beurre sur les steaks avec une cuillère, 20 à 30 secondes de chaque côté.
- Retirer les steaks de la poêle. Ajouter le beurre, le romarin et l'ail sur les steaks. Laisser reposer les steaks 5 minutes avant de manger.
- Les steaks sont maintenant prêts! Servir avec votre sauce préférée (voici une bonne idée de sauce : sauce demi-glace) et les à-côtés de votre choix.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les steaks de chevreuil peuvent être remplacés par n'importe quel steak acheté à l'épicerie (je recommande la côte de boeuf (ribeye)). Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la coupe.
- Les steaks de venaison peuvent provenir de n'importe quelle venaison, comme le cheveuil, l'orignal, le wapiti, le cerf, le caribou, etc.
- Les steaks de chevreuil peuvent être remplacés par n'importe quelle poitrine de sauvagine. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la poitrine.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
