Délicieux Moose Osso Buco : le meilleur du reste

les directions

• Saupoudrer généreusement les jarrets d'orignal de sel et de poivre. Ensuite, couvrez-les de farine.
• Chauffer le four à 350 F. Chauffer une casserole profonde à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale et 1 c. à soupe de beurre. Lorsque le beurre est fondu, retirer l'excès de farine des jarrets et les ajouter dans la casserole, mais ne les superposer pas. Vous devrez peut-être faire deux lots. Cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 4 minutes de chaque côté, et retirer les jarrets.
• Ajouter 1 c. à soupe d'huile végétale et 1 c. à soupe de beurre dans la même casserole et frotter le fond de la poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les carottes, le céleri et les oignons. Cuire jusqu'à tendreté, 6 minutes. Pousser les légumes d'un côté et ajouter la pâte de tomate et l'ail du côté libre. Cuire en mélangeant la pâte de tomates et l'ail jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, 2 minutes.
• Ajouter le vin et bien mélanger. Porter à ébullition et réduire 2 minutes. Ajouter la feuille de laurier, le bouillon et les tomates en dés et porter à ébullition. Placer les jarrets dans le pot, presque immergés au complet. Fermer le couvercle et placer la casserole au four pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes, humidifier les jarrets avec un peu de sauce.
• 10 minutes avant que l'osso buco ne soit prêt, faire chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter le panko et le beurre. Mélanger jusqu'à ce que le panko soit brun, mais pas brûlé, environ 2 minutes. Retirer le panko de la poêle et laisser refroidir 5 minutes. Au moment de servir, mélanger tous les ingrédients de la gremolata
• Fait! Servir avec de l'orzo ou de la polenta, parsemé de 1 ou 2 cuillères à soupe de gremolata.