Mousse de foie de gibier (sans goût de foie!): Le meilleur des restes

Écrit par au dans Viandes sauvages

Game Liver Mousse (No liver taste!): Best of The Rest
Imprimer

Mousse de foie de gibier (sans goût de foie!): Le meilleur des restes

Cours: ApéritifsCuisine: françaisDifficulté: Facile
Portions

8+

portions
Temps de préparation/marinage

2

heures 
Temps de cuisson

20

minutes
Temps total

2

heures 

20

minutes

Ingrédients

  • 300g de foie (peut être du foie de venaison, de sauvagine ou n'importe quel foie)

  • 2 litres d'eau douce pour le saumurage (facultatif)

  • 1/2 tasse de sel pour la saumure (facultatif)

  • 1/2 tasse de vin rouge (ou Porto)

  • 1/2 tasse de beurre

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu

  • 1 échalote, tranché très finement

  • 1 à 2 cuillères à café de feuilles de thym ou de romarin frais, hachées finement

  • 1/2 tasse de crème épaisse (35%)

  • 2 c. à soupe de sirop d'érable

  • 1/3 tasse de beurre, fondu

les directions

  • Nettoyer le foie de toutes les impuretés (filaments blancs, taches sanglantes).
    *** Facultatif (pour enlever du goût de foie) : saumurer les foies dans de l'eau salée (2 tasses d'eau et 2 cuillères à soupe de sel) pendant 24h dans votre réfrigérateur. Changez l'eau + sel 4 fois pour éliminer le plus de sang possible. ***
    *** Facultatif (pour enlever du goût de foie) : Faire mariner les foies dans le vin pendant 2 heures minimum, 8 heures maximum. Vous pouvez utiliser ce vin à l'étape 3 ***
  • Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Sécher les foies avec un papier absorbant. Saupoudrer le sel et le poivre sur les foies.
  • Lorsque la poêle est chaude, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Laisser fondre et ajouter les foies. Cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retourner les foies et ajouter l'échalote et 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire 2 minutes supplémentaires en arrosant les foies de beurre. Ajouter le vin réservé et laisser évaporer l'alcool, environ 2 minutes. Placer le contenu de la poêle dans un mixeur.
  • Mélanger le contenu de la poêle jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Ajouter le reste du beurre (1/3 tasse), la crème 35% et le sirop d'érable et mélanger jusqu'à uniforme. Oui il y aura une mauvaise odeur, mais ne vous inquiétez pas, ce sera délicieux. Goûter et saler au goût (j'ai ajouté 1/4 de cuillère à café de sel ici).
  • *** Facultatif (pour une mousse plus lisse) : Passer le mélange dans un tamis serré pour enlever les morceaux non mixés. ***
  • Verser le mélange dans 6 pots Mason de 1/2 tasse ou tout autre petit récipient. Placer la mousse au réfrigérateur pendant 1-2h pour qu'elle refroidisse. Recouvrir la mousse d'un petit film de beurre fondu pour éviter que le dessus ne s'oxyde. Fermer le couvercle et placer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de consommer.
  • La mousse est maintenant prête ! Servir à l'apéritif ou sur une planche de charcuterie. À déguster tartiné sur un morceau de pain avec des oignons caramélisés, ou des légumes marinés. Vous pouvez également congeler pour en profiter plus tard.

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • Les foies de gibier peuvent être remplacés par n'importe quel foie acheté en épicerie. Je recommande le foie de porc car il a tendance à avoir un goût plus doux.
  • Les foies de gibier peuvent provenir de n'importe quel gibier. J'ai utilisé des foies de dinde, de canard, d'oie et de chevreuil pour cette recette et ils ont tous été délicieux !

Laisser un commentaire

Votre adresse courriel ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *