Voici une de mes meilleures recettes festives qui peut être utilisée pour tout type de célébrations! Cette année, notre famille s'est réunie pour la première fois depuis le début des restrictions de la covid. Par conséquent, je voulais cuisiner quelque chose de spécial.
Faire un rôti avec une croûte le rend beaucoup plus festif à mon avis. De plus, les herbes et le fromage équilibrent tout goût de gibier qui peut se retrouver dans le rôti. Je conseille de le faire dans une cuiseur à immersion pendant 24 heures pour un rôti absolument tendre. Cependant, la méthode de saisie inversée au four fera très bien l'affaire.
J'ai utilisé un rôti de cou pour cette recette. Cependant, je conseillerai de le faire avec un rôti désossé, comme le faux-filet, pour une meilleure présentation et un découpage plus facile. Sur ce, j'espère que vous essayerez cette recette la prochaine fois que vous voudrez célébrer avec votre dernière récolte!
Rôti de chevreuil en croûte de parmesan et d'herbes
Cours: Viandes, Plat principalDifficulté: Moyen6
portions10
minutes3
heures3
heures10
minutesIngrédients
3 lb de rôti de chevreuil (toute taille convient, ajuster le temps de cuisson en conséquence)
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé d'ail en poudre
2 c. à soupe de beurre
- La croûte parmesan-herbes
1/3 tasse de chapelure panko
2 c. à thé de beurre
1/3 tasse de parmesan, râpé
1 c. à thé de romarin frais, haché finement
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
les directions
- Cuisson du rôti
- Préchauffer le four à 250 F (120 C). Frotter le sel, le poivre et la poudre d'ail sur le rôti.
*** Si vous avez un cuiseur à immersion, c'est encore mieux ! Placer le rôti assaisonné dans le sac en plastique et ajuster la cuisson à 129 F (54 C) pendant 24 heures. Ensuite, passez à l'étape 3 de « cuisson du rôti »*** - Placer le rôti sur une grille au-dessus d'un plat allant au four pour récupérer les jus, et mettre au four. Placer un thermomètre à viande dans le rôti. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 125 F (52 C) pour mi-saignant (recommandé) ou 131 F (55 C) pour moyen. Cela devrait prendre environ 2,5 heures. Lorsque vous atteignez la température interne souhaitée, sortir le rôti du four et laisser reposer 10 minutes.
- Sécher le rôti en avec une serviette en papier. Chauffer une poêle (ou une poêle) en fonte à feu moyen-élevé. Quand elle est chaude, y faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter le rôti. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer le rôti de la poêle.
- La croûte au parmesan et aux herbes
- Pendant que le rôti est au four (ou dans le cuiseur à immersion), faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez-y la chapelure et le beurre. Faites-les cuire, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que la panko soit dorée et croustillante. Retirer la panko de la poêle.
- Dans un petit bol, mélanger la panko, le parmesan et le romarin. Badigeonner l'ensemble du rôti d'une couche fine de moutarde de Dijon. Appliquer le mélange de chapelure sur l'entièreté du rôti pour créer la croûte.
- Remettre le rôti sur la grille et dans le four réglé à "broil". Faire griller tous les côtés du rôti du mieux de vos capacité. L'utilisation de longues pinces de cuisine vous aidera à effectuer cette tâche.
- Vous avez maintenant terminé ! Je suggère de couper le rôti en tranches de 1 cm (1/2″) et servir avec des légumes rôtis et/ou votre purée de légumes préférées et arrosée du jus de cuisson
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le rôti de chevreuil peut être remplacé par n'importe quel rôti acheté en épicerie comme le rôti français ou le rôti de palette.
- Le rôti de chevreuil peut provenir de n'importe quelle venaison comme l'orignal, le cerf, le wapiti, le mouton, l'antilope !
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
