Nous sommes toujours dans la chaleur de l'été, mais les températures plus douces approchent à grands pas. Cependant, les champignons sont toujours omniprésents. La combinaison du temps doux et champignons frais n'appellent qu'une chose : de la soupe aux champignons ! Et cette recette de soupe est idéale pour se réchauffer pendant les jours les plus doux de l'automne ou après une journée froide sur les pistes de ski.
Cette recette est très simple et parfaite à congeler pour une utilisation ultérieure! Je vais souvent faire un peu de soupe supplémentaire pendant la saison des champignons pour avoir de la bonne soupe chaude dans mon thermos lors de mes expéditions de plein air d'automne.
Si vous êtes un cueilleur de champignons, lisez ceci : utilisez des pieds de mouton (les champignons!)! Je le répète : utilisez des pieds de mouton! Ils étaient absolument délicieux dans cette recette. Bien que je les ai mélangé avec de la dermatose des russules et du polypore écailleux, leur goût dépassait de loin le goût des deux autres.
D'autres types de champignons sont aussi très bien pour cette recette, en particulier les dermatoses des russules. Ce champignon a gardé une bbonne texture et son goût unique. Cependant, les pieds de mouton sont de loin les meilleurs!
Des idées d'améliorations
Tel que décrit, la recette est très bonne. Cependant, vous pouvez apporter quelques modifications pour améliorer la soupe/la rendre à votre convenance :
- Pour faire une soupe plus épaisse avec plus de goût de champignons : Retirer quelques champignons après l'étape 1 et les broyer avec un peu de bouillon dans un mixeur. Ensuite, ajouter la purée à la soupe lors de l'étape 3.
- Garnir les portions de soupe de parmesan râpé ou de persil frais finement haché pour ajouter de la profondeur au goût.
- Garnir les portions de soupe d'une cuillère à soupe de crème fraîche pour ajouter de la richesse à la soupe.
- Cuire 1/3 tasse supplémentaire de champignons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et garnir les portions de soupe avec.
Crème de champignons sauvages délicieuse et réconfortante
Cours: ApéritifsDifficulté: Facile3
portions10
minutes25
minutes35
minutesIngrédients
3 c. à soupe de beurre
1 oignon, émincé finement
1 tasse de champignons sauvages frais, tranchés finement (ou 25-30g de champignons sauvages séchés, qui doivent être réhydratés avant la cuisson)
1 c. à thé de feuilles de thym frais (ou 1/4 cuillère à café de thym séché)
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 tasse de farine tout usage
3 tasses de bouillon de poulet
1 pincée de muscade
1/2 tasse de crème épaisse (35%)
les directions
- Chauffer une casserole à feu moyen. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Puis, ajouter les oignons, les champignons, le thym, le sel et le poivre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les champignons commencent à dorer, environ 10-12 minutes.
- Poussez le mélange de champignons sur le côté. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et la farine du côté libre. Cuire en mélangeant la farine et le beurre pendant 30 secondes.
- Ajouter environ 1 tasse de bouillon et mélanger pour y dissoudre la farine. Ensuite, ajouter le reste du bouillon. Porter la soupe à ébullition et réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 10 minutes à découvert en remuant de temps en temps.
- Ajouter la crème et la muscade et cuire encore une minute. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
La crème de champignons est prête ! À déguster comme apéritif chaud.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les champignons sauvages peuvent être remplacés par des champignons frais achetés en épicerie. Exemple : mini Portobello, pleurotes, shitake, pour n'en citer que quelques-uns ; ou un mélange de champignons déshydratés acheté à l'épicerie (Costco et amazon en ont des très bons!).
- La plupart des champignons sauvages peuvent être utilisés pour cette recette, Cependant, je recommande les champignons au goût prononcé comme les dermatoses des russules, les pieds de mouton, les jeunes polypores écailleux, pour n'en citer que quelques-uns.
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