Sauce à la new-yorkaise pour chevreuil

Cours: Plat principalCuisine: américainDifficulté: Facile

Portions

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Temps de préparation

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Temps de cuisson

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Temps total

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Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Sécher les steaks avec un papier absorbant. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre. Lorsque la poêle est chaude, enduire le fond de la poêle d'huile végétale et ajouter les steaks.
Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Votre objectif devrait être de faire cuire les steak jusqu'à ce qu'ils soient saignant ou mi-saignant (les steaks auront moins un "goût de bois"). Une fois cuit, retirer les steaks et laisser reposer sur une planche à découper pendant que vous faites cuire la sauce.
Cuisson de la sauce
Baisser le feu à moyen et dans la même poêle, ajouter immédiatement le beurre. Laisser le beurre fondre et atteindre une couleur doré (pas noir!) en remuant constamment, environ 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et cuire 2 minutes en remuant. Retirer la sauce de la poêle
Servir les steaks de chevreuil, tranchés contre le grain avec une généreuse cuillerée de sauce.

Les steaks de venaison peuvent être remplacés par n'importe quel steak acheté à l'épicerie (je recommande le New York Strip). Ajuster le temps de cuisson en fonction de la taille de la coupe.
Les steaks de chevreuil peuvent être remplacés par n'importe quelle poitrine de sauvagine. Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la poitrine.

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