Le meilleur du reste : foie d'orignal avec oignon

les directions

• Foie d'orignal à l'oignon
• Rincer les tranches de foie sous l'eau. Placer dans un bol et couvrir de lait pendant une à deux heures (étape importante pour enlever une grande partie du goût de fer du foie)
• Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et les oignons. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et al dente, 5 à 8 minutes. Retirer les oignons de la poêle
• Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette plate. Égoutter le lait des tranches de foie et rouler les tranches de foie dans la farine jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de farine.
• Monter le feu à moyen-vif sous la grande poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et quelques tranches de foie. Ne pas chevaucher les tranches de foie, vous devrez peut-être faire plus d'un lot. Cuire le foie jusqu'à ce qu'il soit cuit à medium et que la farine soit brune, 2 minutes par côté.
• Terminé! Servir le foie garni des oignons et, optionnellement, la sauce à la poêle. Les accompagnements recommandés sont : purée de pommes de terre, légumes grillés et/ou riz
• Sauce à la poêle (facultatif)
• Lorsque le foie est cuit et retiré de la poêle, déglacer le fond de la poêle avec le vin. Frotter le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour soulever le fond, porter à ébullition et réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon de boeuf et réduire 2 minutes
• Ajouter la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, la crème et, optionnellement, le beurre. Le beurre rendra la sauce plus riche. Mélanger et, si désiré, ajuster l'épaisseur en ajoutant de la farine. Terminé!