Beurre infusé à la moelle de venaison : le meilleur des restes

les directions

• Nettoyer l'extérieur des os de tout tissu, poils et tendons. Placer les jarrets dans un plat creux et mettre dans un four chauffé à 400F pendant 50 minutes s'ils sont entiers, ou 25 minutes s'ils sont coupés en deux dans le sens de la longueur.
• 8 minutes avant la cuisson des jarrets, gratter un peu de moelle osseuse pour la faire fondre au fond du plat et ajouter les gousses d'ail pour les faire rôtir.
• Lorsque vous avez terminé, retireq les jarrets et les gousses d'ail du four. Retirer la moelle osseuse en grattant l'intérieur de l'os. Hacher finement l'ail rôti
• Dans un bol, ajouter tous les ingrédients et bien mélanger. Si le mélange est liquide, placez-le au congélateur pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ait une texture pâteuse.
• Pour réserver pour plus tard, poser un morceau de film plastique de 30 cm de long à plat sur votre comptoir. Placer le beurre infusé au milieu. Rouler les deux extrémités du plastique simultanément, de la même manière que l'enveloppe d'un bonbon dur.
  OU
  Placer dans un ramequin.
• Mettre au réfrigérateur toute la nuit et le beurre composé est prêt à être savouré! Placer des disques de beurre composé sur les steaks pendant qu'il repose ou étaler sur un pain.