La recette de champignons sauvages la meilleure et la plus simple

La base : Extrêmement important ! Cette recette est la base de la cuisson de champignons, mais vous permettra de vraiment apprécier le goût de votre dernière récolte de champignons sauvages.

J'utilise également cette recette lorsque je teste ma tolérance à de nouveaux champignons que j'ai identifiés positivement.

Pour ceux qui ne connaissent pas le concept de manger des champignons sauvages : la première étape lors de la cueillette des champignons est d'identifier positivement le champignon et de vérifier s'il est reconnu comme comestible. S'il est comestible, alors vous ne devriez manger qu'une petite portion de champignon bien cuits pour vérifier votre propre tolérance au champignon.

Le fait que le champignon soit reconnu comme comestible dans la littérature, ne signifie pas que vous réagirez bien en le mangeant. Par conséquent, vous devriez d'abord goûter une petite quantité. Cette recette est parfaite pour cette tâche car vous pouvez facilement contrôler le niveau de cuisson et vous goûterez pleinement le champignon !

À propos de la recette et des idées d'amélioration

Si vous vous souvenez d'une chose de cette recette, ce devrait être que la cuisson des champignons est meilleure à une température basse et lente. Cette méthode rehaussera le goût des champignons et permettra à des saveurs supplémentaires de ressortir.

Le meilleur champignon pour illustrer cette amélioration du goût sont les pleurotes étalés. Le goût de ce champignon est quasi inexistant lorsqu'on le cuit rapidement. Cependant, si vous prenez votre temps et que vous les faites cuire pendant 10 à 20 minutes avec cette méthode ou si vous les faites cuire dans une soupe, ils deviennent très savoureux.

Dans cette recette, vous remarquerez qu'il y a une section "ingrédients aromatiques". Ces ingrédients sont facultatifs et vous pouvez les combiner à votre guise. Lorsque j'ai pris les photos, j'ai utilisé de l'ail et de l'oignon vert pour rehausser la saveur des girolles, de dermatoses des russules et d'un hericium, tous frais. Cela a fait un à-côté parfait.

Une fois que vous avez cuit vos champignons de cette manière, vous êtes libre de les utiliser à votre guise. Vous pouvez les utiliser seuls comme accompagnement ou les incorporer dans une recette comme celle-ci : incroyable-sauvage-champignon-burger, sauce-steak-riche-cremeuse-aux-champignons-sauvages, savoureuse-tapenade-de-champignons-sauvages-mediterraneenne.

La recette de champignons sauvages la meilleure et la plus simple

Cours: CôtésDifficulté: Facile

Portions

2-3

portions

Temps de préparation

5

minutes

Temps de cuisson

15

minutes

Temps total

20

minutes

Ingrédients

• 300g de champignons sauvages tranchés (ou 30-40g de champignons déshydratés)

• 1 pincée de sel

• 2 c. à thé de beurre

• Ingrédients parfumés (Choisissez ceux que vous voulez/facultatif)

• 1 gousse d'ail, émincée

• 1 oignon vert, tranché finement

• Zeste d'1/2 citron

• Poivre noir moulu

• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique (étape 3 : pas besoin de cuire à côté avant de mélanger avec des champignons)

les directions

• Chauffer une poêle à feu moyen-doux.
  ** Si vous utilisez des champignons déshydratés : faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes pour les réhydrater **
• Ajouter les champignons et le sel. Cuire pour les laisser transpirer la plus grande partie de leur eau, 10 à 15 minutes.
• Poussez les champignons d'un côté de la poêle. Du côté libre, ajoutez le beurre et votre choix d'ingrédients parfumés. Gardez le beurre séparé des champignons et faites cuire en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes
  *** Étape cruciale ! Si vous ne séparez pas le beurre des champignons, le beurre sera absorbé sans le goût d'ail. ***
• Lorsque les ingrédients sont parfumés, mélanger le beurre et les champignons. Cuire une minute supplémentaire et retirer du feu.
• Les champignons sont cuits ! Vous pouvez déguster cette recette en accompagnement ou incorporée dans d'autres recettes.
  Cette recette simple de champignons est utilisée dans de nombreuses recettes sur ce blog.

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

• Les champignons sauvages peuvent être remplacés par des champignons frais achetés en épicerie. Exemple : mini Portobello, pleurotes, shitake, champignons blancs pour n'en citer que quelques-uns ; ou un mélange de champignons déshydratés acheté à l'épicerie (Costco et amazon en ont des très bons!).
• Tous les champignons sauvages peuvent être utilisés pour cette recette.

Philippe April-LeQuéré

Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi