Cette recette doit être l'une de mes façons favorites d'utiliser les «parties indésirables» d'une sauvagine. La plupart des gens ne prendront que les poitrines d'une sauvagine et jetteront le reste. Les pattes, le gésier et le cœur ne sont alors jamais utilisés par les chasseurs car ils ont un goût fort ou la viande est trop raide. Cependant, ce sont d'excellents candidats à utiliser en confit pour créer de merveilleux plats, tels que les cannellonis ou les manicotti. Mes amis italiens vont grincer des dents à cette recette, car elle n'est pas 100% authentique, mais elle vous fera sûrement profiter de la sauvagine comme vous ne l'avez jamais fait auparavant. Bon appétit!
Les meilleures pâtes cannellonis au confits de sauvagine (canard)
Cours: Viandes sauvagesCuisine: italienDifficulté: Moyen6
portions30
minutes40
minutes1
heure10
minutesIngrédients
- Farce
1,5 livres de confit de sauvagine (recette maison de confit de sauvagine à venir!
Pour l'instant, suivez cette recette:
https://www.chowhound.com/recipes/slow-cooker-duck-confit-11834)225 g de champignons blancs, hachés en cubes de 1 cm (1/2 ″)
425 g de fromage ricotta
2 tasses d'épinards, hachées grossièrement
1 oeuf
- Pâtes
5 pâtes de lasagnes aux œufs fraîches (environ 10 cm x 20 cm (4" x 8")) ou 10 rouleaux de cannelloni
1/2 tasse de fromage mozzarella, râpé
- sauce
2 c. à soupe d'huile végétale
1 petit oignon, coupé en cubes de 1 cm (1/2 ″) ou moins
3 gousses d'ail, hachées finement
1 L de coulis de tomate
1 c. à soupe de basilic
1 c. à soupe d'origan
2 c. à soupe de sucre
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
250 ml d'eau
sel et poivre au goût
les directions
- Faire la farce
- Préchauffer votre four à 375F. Vous en aurez besoin pour le produit final.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le canard confit et remuer 1 à 2 minutes. La graisse du confit se liquéfiera et enrobera la poêle. Ensuite, ajouter les champignons. Mélanger-les tous ensemble pour éffilocher le confit et incorporer les champignons. À ce stade, mélanger toutes les minutes environ pour permettre à un peu de caramélisation et de «morceaux croustillants» de se former. Après 10 minutes, retirer du feu.
- Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce et bien mélanger jusqu'à ce que vous obteniez un mélange uniforme.
- Faire la sauce
- Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajoutez l'huile végétale, l'oignon et l'ail. Laissez-les chauffer lentement en remuant de temps en temps.
- Lorsque l'ail devient parfumé, cela devrait prendre environ 5 minutes, ajouter le reste de l'ingrédient de la sauce dans la casserole.
- Porter la sauce à ébullition en augmentant le feu à moyen-vif
- Une fois que la sauce bouillonne légèrement, retirer la casserole du feu.
- Assemblage
- Prendre un grand plat profond allant au four (idéalement en céramique) et couvrir le fond du plat avec environ 1/4 de la sauce.
- Couper les pâtes à lasagne en deux dans le sens de la largeur pour obtenir deux tranches de 10 cm x 10 cm (4" x 4").
*** Si vous utilisez des rouleaux de cannellonis, sautez cette étape. *** - Avec une cuillère, placer une couche uniforme de farce dans un carré de pâte. La pâte devrait être suffisamment malléable pour vous permettre de la rouler facilement en cannelloni.
** Si vous utilisez des rouleaux de cannellonis: farcir les rouleaux de cannellonis avec une cuillère en bloquant une extrémité avec votre main. **
- Une fois remplis, placer les cannelloni farcis (couture vers le bas si vous utilisez des pâtes à lasagne) dans le grand plat.
- Répéter les étapes 2 à 4 pour toutes les pâtes.
- Couvrir les pâtes avec le reste de la sauce.
- Couvrir l'assiette de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres
- La touche finale
- Lorsque les pâtes sont molles, recouvrir les pâtes de fromage mozzarella.
- Mettre votre four à "broil" pour griller le fromage. Cuire le fromage jusqu'à ce qu'il bouillonne et qu'il soit légèrement doré. Ensuite, sortir du four et laisser reposer 5 minutes.
- Au choix: servir dans une assiette avec du basilic coupé finement et du poivre noir fraîchement moulu.
Substitutions: Comme sous n'avons pas toujours du succès lors de nos récoltes ou vous ne pratiquez pas les activités qui permettent d'obtenir les ingrédients naturels ci-haut, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Remplacer le confit de sauvagine par du confit de canard acheté au magazin.
- Remplacer le confit de sauvagine par du porc effiloché.
- Remplacer le confit de sauvagine par 300 g de bacon et doublez la ricotta et les épinards.
- Pour une option végétarienne: doubler la ricotta et les épinards et ajouter 150 g de parmesan rapé à la farce.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
