Poitrines de Tétras du Canada et Sauce Soubise

les directions

• Dans une petite casserole, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-doux et ajouter les oignons. Les faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans les faire brunir, pendant environ 10 à 15 minutes.
• Ajouter la crème, une pincée de muscade et une pincée de poivre blanc (ou de poivre noir moulu) à l'oignon. Mixer la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajuster la consistance et maintenir à feu doux pendant la cuisson du tétras. Avant de servir, aérer la sauce au mixeur pendant environ 20 secondes.
• Sécher les poitrines de tétras avec du tissus absorbant et les assaisonner de sel et de poivre.
• Chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter les poitrines de tétras et les faire saisir côté chair en appuyant dessus avec des pinces, pendant 3 à 4 minutes.
• Une fois les poitrines bien dorés, les retourner, côté os vers le bas, chair vers le haut. Ajouter le reste du beurre et arroser les poitrines de beurre jusqu'à la cuisson désirée. J'aime que la température interne atteigne 125F pour le tétras des savanes et environ 145-150F pour la gélinotte huppé (utilisez un thermomètre à viande).
• Retirer les poitrines de la poêle et les laisser reposer 5 minutes avant de les désosser. Servir les poitrines sur une généreuse cuillerée de sauce soubise.