Cœur de chevreuil grillé à la péruvienne

Écrit par au dans Viandes sauvages
Grilled Venison Heart Peruvian Style
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Cœur de chevreuil grillé à la péruvienne

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Portions

3

portions
Temps de préparation

1

heure 

20

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Temps total

1

heure 

30

minutes

Ingrédients

  • 6 piments aji panca séchés (ou autres piments déshydratés, comme les piments guajillo, ancho ou pasilla), épépinés et déveinés.

  • 4 gousses d'ail hachées

  • 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

  • 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 1 c. à thé de cumin moulu

  • 1 c. à soupe de pâte d'achiote (facultatif)

  • 3 c. à soupe d'huile végétale

  • Sel

  • 1 livre de cœurs de venaison (ou autre viande), parés et coupés en morceaux de 2po.

les directions

  • Placer les piments séchés dans un bol et verser de l'eau bouillante dessus. Couvrir et laisser tremper pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
  • Mélanger les piments ramollis, l'ail, le vinaigre de vin rouge, le poivre noir, le cumin, la pâte d'achiote (facultatif), l'huile végétale et une bonne pincée de sel. Mixer au mélangeur jusqu'à obtenir une marinade lisse.
  • Ajouter les morceaux de cœur aux trois quarts de la marinade, en veillant à ce qu'ils soient entièrement enrobés. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure, ou jusqu'à 24 heures pour une saveur plus intense.
  • Au moment de la cuisson, enfiler les morceaux de cœur marinés sur des brochettes pour assurer une cuisson uniforme et faciliter leur retournement sur le gril.
  • Griller à feu très vif, couvercle ouvert, en badigeonnant les brochettes de marinade pendant la cuisson. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • Les cœurs de venaison peuvent être remplacés par des steaks coupés en cubes provenant de n'importe quelle viande rouge de venaison (je ne recommanderais pas d'utiliser de l'ours en raison du risque lié à une viande d'ours insuffisamment cuite) ou par des steaks achetés en épicerie.