Effiloché d'ours avec sauce barbecue

Écrit par au dans Viandes sauvages
The Best Pulled Bear with BBQ Sauce
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Effiloché d'ours avec sauce barbecue

Portions

8

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

3

heures 
Temps total

3

heures 

20

minutes

Ingrédients

  • Ours braisé

  • 1,4 kg de rôti d'ours désossé, coupé en gros cubes

  • 2 c. à soupe de poudre de chili

  • 2 c. à soupe d'huile végétale

  • 1 c. à soupe de beurre

  • Sel et poivre

  • Sauce barbecue

  • 1 gros oignon, coupé en dés

  • 1 piment jalapeño, coupé en morceaux (avec ou sans les graines)

  • 2 gousses d'ail, pelées

  • 1 tasse de bière blonde

  • 3/4 tasse le ketchup

  • 1/4 tasse de vinaigre blanc

  • 2 c. à soupe de moutarde jaune

  • 2 c. à soupe de sauce soja

  • 15 ml de cassonade

  • 15 ml de sauce Worcestershire

  • (ou remplacez par 2 tasses de votre sauce barbecue préférée et 1 tasse d'eau/de bière)

les directions

  • Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et placer la grille au centre du four.
  • Sauce barbecue : Dans un blender, réduire en purée tous les ingrédients de la sauce barbecue sauf la bière. Réserver.
  • Sécher la viande avec du papier absorbant. L'assaisonner avec du sel, du poivre, et la poudre de chili.
  • Dans une grande cocotte allant au four, dorer la viande dans l'huile et le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce barbecue et la bière. Porter à ébullition, couvrez et laisser cuire au four pendant environ 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande s'éffiloche facilement à la fourchette. Vérifier la cuisson toutes les heures. Si la sauce réduit trop (moins de la moitié de la viande), ajouter de l'eau et mélanger.
  • Pour effilocher la viande, la retirer de la cocotte et la placer dans un grand bol. L'éffilocher à la fourchette. Porter la sauce à nouveau à ébullition et la laisser réduire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse. Ajouter la viande effilochée et bien mélanger.
  • Idées d'utilisation : dans un hamburger avec de la salade de chou, sur des nachos, dans une poutine, en dés (non effiloché) avec de la purée de pommes de terre, dans des tacos ou toute autre utilisation du porc effiloché.

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • Le rôti d'ours peut être remplacé par un rôti de palette ou de l'épaule de porc.
  • Le rôti d'ours peut être remplacé par n'importe quel rôti de gibier sauvage à viande rouge, comme l'orignal, le chevreuil ou la bernache.