C'est l'été et vous avez attrapé un bon nombre de poissons et vous en êtes à votre douzième poisson frit de l'été. Bien que ce soit bon et amusant, la friture de poisson devient redondant après un certain temps. Voici une recette pour changer un peu ces habitudes ! Cette recette n'est pas loin d'un poisson frit classique, mais les noix de macadam ajoutent une texture et une saveur différentes.
Cette méthode d'utilisation des noix de macadamia pour la croûte de poisson nous vient d'Hawaï ! Vous pouvez donc considérer que cette recette comme un petit voyage.
Voici quelques petites astuces pour vous aider à couper les noix de macadamia. Tout d'abord, vous pouvez utiliser le fond d'une casserole pour écraser les noix. Attention, il y aura des miettes. Vous pouvez ensuite facilement terminer le travail avec un couteau. Deuxièmement, vous pouvez utiliser un robot culinaire. Lorsque vous le faites, mixez lentement les noix avec le panko. Si vous mélangez rapidement les noix, vous obtiendrez du beurre de noix de macadam.
J'ajoute une sauce à l'orange épicée pour accompagner le poisson. Cette sauce est très simple, étonnante et peut être utilisée pour différentes applications ! La douceur de l'orange et du miel se marie très bien avec le chipotle fumé et épicé. Cette sauce accompagne très bien n'importe quel plat de poisson ou de viande.
Le meilleur poisson en croûte de noix de macadam
Cuisine: Hawaïen, PolynésienDifficulté: Facile4
portions10
minutes20
minutes30
minutesIngrédients
- Le poisson
2 c. à thé d'huile végétale
4 filets de poisson à chair blanche (j'ai utilisé des filets de poissons de 35 à 40 cm (14″ à 16″))
1 c. à soupe de mayonnaise
1/2 tasse de panko
1/3 tasse de noix de macadam hachées, hachées finement (voir l'introduction pour des conseils)
- La sauce épicée à l'orange
1 tasse de jus d'orange
2 piments chipotle en sauce adobo, émincés finement (ou quelques gouttes de votre sauce piquante préférée)
1 c. à soupe. de miel (ou sirop d'érable)
1 c. à thé de sauce soja
2 c. à soupe. de beurre salé, en petits cubes
les directions
- La préparation du poisson
- Préchauffer le four à 400 F
- Étaler une feuille de papier aluminium sur une plaque à biscuit et étaler (ou vaporiser) de l'huile végétale sur la feuille d'aluminium. Dans un bol, mélanger le panko et les noix de macadamia.
- Sécher les filets et les placer sur la plaque à biscuit huilée. Badigeonner les filets de mayonnaise et ajouter le mélange de noix de macadamia en appuyant légèrement.
- Mettre le poisson au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il se défasse la fourchette. Facultativement, finir le poisson sur à 'broil' pour une croûte de panko-noix extra croustillante.
- La préparation de la sauce
- Pendant que le poisson est au four, chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le jus d'orange, le chipotle, le miel et la sauce soja. Réduire la sauce de moitié en remuant constamment, environ 3 à 5 minutes.
- Une fois la sauce réduite, incorporer le beurre. La sauce est maintenant prête.
- Le placage
- Servir les filets de poisson sur un généreux trait de sauce. Optionnellement, décorer de coriandre. Servir avec votre choix de légumes grillés ou de salade fraîche.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les filets de poisson peuvent être remplacés par n'importe quel filet de poisson à chair blanche acheté en épicerie. Assurez-vous qu'ils mesurent au moins 2 cm (1 pouce) d'épaisseur.
- Les filets de corégone peuvent être remplacés par n'importe quel poisson à chair blanche que vous avez pêché, comme le doré, le corégone, le brochet, l'achigan, la lotte, etc.
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