La meilleure truite pochée au fenouil

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The Best Fennel Poached Trout
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La meilleure truite pochée au fenouil

Portions

3

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

25

minutes

Ingrédients

  • 1 truite (environ 3 lbs), filetée

  • 2 échalotes, hachées

  • 1 bulbe de fenouil, tranché

  • 1 c. à soupe de vinaigre blanc

  • 1/2 tasse de crème épaisse (35%)

  • 1/3 tasse de lait

  • 1/3 tasse de beurre

  • Aneth frais (optionnel)

les directions

  • Chauffer une poêle profonde à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, les échalotes et le fenouil. Cuire en remuant pendant 1 minute, puis couvrir et laisser cuire 2 minutes.
  • Pendant ce temps, assaisonner le côté chair des filets avec du sel et du poivre.
  • Ajouter le vinaigre, la crème, le lait et le reste du beurre. Porter à ébullition. Ajouter le poisson, côté peau vers le haut. Couvrir et pocher le poisson jusqu'à ce que la peau se détache facilement, environ 6 à 8 minutes.
  • Le poisson est prêt à être servi sur le fenouil cuit, avec un peu de sauce de cuisson et l'accompagnement de votre choix.

Recette Vidéo

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • On peut remplacer la truite par des filets de truite ou de saumon achetés en épicerie, il suffit d'adapter le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur du filet.
  • On peut utiliser n'importe quelle espèce de truite, de préférence de la truite arc-en-ciel ou de l'omble de fontaine, ou remplacer par la truite par du doré.