Des pâtes carbonara traditionnelles, mais avec une touche de champignons sauvages ! Très gratifiant d'utiliser votre dernière prise du jour dans un délicieux plat de pâtes simple.
Les pâtes carbonara aux champignons sauvages les plus *presque* traditionnelles
Cours: Plat, PâtesCuisine: italienDifficulté: FacilePortions
4
portionsTemps de préparation
5
minutesTemps de cuisson
15
minutesTemps total
1
heure10
minutesIngrédients
450 g de linguinis
2 c. à soupe de sel
300 g de champignons sauvages, coupés en cubes de 1/4" (j'ai utilisé des champignons crabe, dermatose des russules)
150 g de pancetta, coupée en cubes de 1/4"
4 œufs battus
2 tasses (200 g) de fromage pecorino, finement râpé (ou parmesan)
les directions
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau (environ 5 litres). Ajouter 2 cuillères à soupe de sel et les linguini. Cuire les pâtes jusqu'à 2 minutes avant al dente (2 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet). Réserver une tasse pleine d'eau de pâtes et égoutter les pâtes.
- Pendant que l'eau monte en température, chauffer une grande poêle profonde (idéalement antiadhésive) à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, ajouter la pancetta et les champignons sauvages. Cuire jusqu'à ce que la pancetta et les champignons soient légèrement dorés.
- Dans un bol, mélanger les œufs et le fromage pecorino jusqu'à consistance homogène.
- Lorsque les pâtes sont prêtes, les ajouter au mélange pancetta-champignons et ajouter 1 tasse d'eau de pâtes. Cuire en mélangeant pendant 2 minutes, ajouter l'eau des pâtes si les pâtes s'assèchent. Retirer la poêle du feu (TRÈS IMPORTANT !). Ajouter le mélange œuf-fromage et bien mélanger jusqu'à ce que vous voyiez une crème se former. Ajouter d'autre eau des pâtes si la sauce est trop sèche.
- Fait! Servir immédiatement avec du fromage râpé supplémentaire sur le dessus et, optionnellement, du persil haché ou du poivre noir moulu.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les champignons sauvages peuvent être remplacés par 50 g supplémentaires de pancetta ou par des champignons frais achetés à l'épicerie. Exemple : mini Portobello, pleurotes.
- Les champignons sauvages peuvent être remplacés par un mélange de champignons déshydratés acheté à l'épicerie (Costco et amazon en ont des très bons!).
- La plupart des champignons sauvages peuvent être utilisés pour cette recette. Cependant, je recommande des champignons au goût moyen à fort comme les pleurotes, les champignons crabes, les chanterelles, les morilles, les bolets, pour n'en nommer que quelques-uns.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
