La meilleure partie de la sauvagine: le confit de cuisse !!!

Cuisine: françaisDifficulté: Facile

Portions

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Temps de marinade

heures

Temps de cuisson

heures

Temps total

heures

6 cuisses d'outarde (vous pouvez ajouter les gésiers et les cœurs ou utiliser des poitrines), 1kg
1 c. à soupe de sel
1 c. à thé de poivre noir moulu
2 échalotes, tranchées
3 branches de romarin frais (ou thym) (peut être 1 c. à thé de romarin/thym séché)
3 gousses d'ail entières
1 L de graisse d'oie ou de canard idéalement, ou d'huile végétale

Sécher les cuisses d'outarde avec du papier absorbant. Saupoudrer le sel et le poivre sur les cuisses. Placer dans un plat creux, couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Rincer bien les jambes sous l'eau froide courante. Enlever l'excédent l'excès d'eau. Placer dans une mijoteuse avec les échalotes, le romarin et les gousses d'ail entre les couches de cuisses d'oie. Mettre suffisamment de graisse/huile pour couvrir les cuisses.
Allumez la mijoteuse au minimum. Cuire 7 heures pour un confit tendre qui tient sur l'os, ou 10 heures pour un qui tombe de l'os et facile à effilocher.
Sortir le confit de la mijoteuse et le confit est prêt ! Faire revenir dans une poêle avant de servir avec une salade ou sur une omelette. Pour plus d'idées d'utilisation du confit :
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Les cuisses d'oiutarde peuvent être remplacées par des cuisses ou des poitrines de canard ou d'oie achetées à l'épicerie, ou des cuisses de dinde
Les cuisses d'oie peuvent être remplacées par des cuisses, des gésiers ou des cœurs de dindon sauvage, de canard, d'outarde ou de bernache

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