Tacos au cœur de venaison : le meilleur des restes

Écrit par au dans Viandes sauvages
Venison Heart Tacos: The Best of the Rest
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Tacos au cœur de venaison : le meilleur des restes

Cuisine: Mexicain américainDifficulté: Facile
Portions

4

portions
Temps de préparation

15

minutes
Temps de cuisson

15

minutes
Temps total

30

minutes

Ingrédients

  • 1/2 cœur d'orignal, nettoyé de peau grise et des tendons argentés, et coupé en steaks de 10 cm de large

  • 1 c. à thé de sel (ou au goût)

  • 1 c. à thé d'huile végétale

  • 1 c. à thé de paprika

  • 1/2 c. à thé de cumin

  • 1/4 c. à thé de poivre de cayenne (ou au goût)

  • Crema d'avocat

  • 1 avocat mûr, dénoyauté et sans peau

  • 1/4 tasse de crème sure

  • jus de 1 lime

  • 1 c. à soupe de coriandre fraiche

  • les tacos

  • 8 tortillas molles (maïs ou farine)

  • 2 tasses de chou rouge, tranché TRÈS finement

  • 1/2 tasse d'oignon, haché

  • Coriandre supplémentaire, hachée grossièrement

les directions

  • Nettoyer le cœur de venaison pour obtenir des steaks plats. Mélanger le sel, le paprika, le cumin et le poivre de cayenne et couvrir les steaks de cœur avec le mélange d'épices.
  • Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est chaude, enduire le fond de la poêle d'huile végétale et placer le steak de cœur dans la poêle. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit saignant à mi-saignant (NE PAS TROP CUIRE LE COEUR !). Retirer le cœur de la poêle et laisser reposer.
  • Préparer la crema en mélangeant tous les ingrédients de la crèma dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
  • Cuire les tortillas molles comme indiqué sur l'emballage (15 sec au micro-ondes, ou 30 secondes de chaque côté dans une poêle sèche à feu moyen).
  • Au repos 5 minutes, couper le steak de cœur en fines tranches de 5 cm (2″) de long.
  • Assembler les tacos en mettant une généreuse quantité de tranches de cœur au milieu du taco, puis la crème, les oignons, le chou et garnir de coriandre. Maintenant, profitez-en !

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • Le cœur d'orignal peut être remplacé par n'importe quel steak acheté à l'épicerie (je recommande le surlonge) ou par un filet de porc. Ajuster le temps de cuisson de l'assaisonnement en fonction de la taille de la coupe.
  • Le cœur d'orignal peut être remplacé par n'importe quel cœur de chevreuil, steaks de chevreuil ou poitrine de sauvagine. Ajustez l'assaisonnement et le temps de cuisson en fonction de la taille du cœur.

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