Steak d'outarde avec sauce simple orange-chipotle

les directions

• Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Secher les poitrines d'outarde avec un papier absorbant. Saupoudrer les poitrines de sel et de poivre. Lorsqu'elle est chaude, enduire le fond de la poêle d'huile végétale et ajouter les poitrines d'oie.
• Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, et cuire deux fois de chaque côté. Votre objectif devrait être d'obtenir des poitrine d'outarde saignantes ou médium saignantes. Une fois cuites, retirer les poitrines d'outarde et laisser reposer sur une planche à découper.
• Baisser le feu à moyen et ajouter immédiatement l'échalote. Cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide tout en mélangeant et en frottant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour soulever les morceaux cuits, 1 à 2 minutes. Ajouter le jus d'orange et porter à ébullition tout en continuant de frotter le fond de la casserole.
• Lorsque le jus bout, laisser réduire jusqu'à ce que 1/2 s'évapore, 3-4 minutes. Ensuite, incorporer le miel, les piments chipotle et le beurre. Lorsque le beurre est incorporé, ramener à ébullition et la sauce est prête !
• Servir les poitrines d'outarde tranchées contre le grain et recouvertes de quelques cuillères de sauce et couronnées de coriandre. Accompagnement au choix : riz, pommes de terre braisées, légumes grillés, salade.