Poitrines de canard avec coulis au miel
Cuisine: fusion asiatiqueDifficulté: FacilePortions
2
portionsTemps de préparation
5
minutesTemps de cuisson
10
minutesTemps total
15
minutesIngrédients
2 magrets de canard (tout canard de flaque d'eau. J'ai utilisé du colvert sur les photos. De préférence avec la peau)
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- Coulis au miel
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sauce soja légère
1 c. à soupe de jus de citron (jus de 1/3 citron)
1/2 c. à thé de gochujang ou sriracha (facultatif)
1/4 c. à thé d'huile de sésame (facultatif)
les directions
- Assecher les magrets de canard avec du tissus absorbant. Marquer la peau des magrets de canard (si vous avez conservé la peau). Frotter le sel, le poivre et la poudre d'ail sur les magrets.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du coulis au miel et réserver jusqu'au moment de l'utiliser.
- Chauffer une poêle moyenne à feu moyen à moyen-élevé. Lorsque la poêle commence à être tiède, ajouter les magrets, peau vers le bas, pour faire fondre le gras. Cuire pendant 3 minutes de ce côté, puis retourner et cuire pendant 1,5 minute. À ce stade, les magrets sont encore saignants.
- Ajouter le coulis au miel sur les magrets de canard. Retourner les magrets dans le glaçage et laisser-les épaissir, pendant 30 secondes à une minute. Retirer les magrets de canard de la poêle et verser le glaçage dans un petit bol.
- Les magrets de canard sont maintenant terminés ! Je recommande de servir les magrets en tranches sur un lit de riz ou de légumes napés d'une cuillèrée généreuse de coulis. En option, vous pouvez garnir d'oignons verts tranchés finement, de graines de sésame ou de gouttes d'huile de sésame
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le magret de canard sauvage peut être remplacé par des magrets de canard achetés en épicerie. Le temps de cuisson devra être augmenté à 4 minutes sur le côté peau et 3 minutes sur le deuxième côté.
- Le magret de canard sauvage peut être remplacé par des magrets d'oie ou bernache. Le temps de cuisson devra être augmenté à 4 minutes sur le côté peau et 3 minutes sur le deuxième côté.
- Ce glaçage incroyable peut également être utilisé pour le porc et le poulet achetés à l'épicerie.
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