Après un début d'été très sec, la pluie est enfin arrivée et les champignons aussi ! C'est la première année que je recherche activement des champignons et j'ai enfin assez de succès pour m'en vanter.
Je recommande la cueillette des champignons à tous ceux qui passent du temps dans les bois. Il y a beaucoup de champignons et si vous apprenez les traits distinctifs des champignons sauvages comestibles, certains sont très faciles à identifier.
Juste un petit avertissement/un conseil : si vous commencez à cueillir des champignons sauvages, allez-y avec quelqu'un qui a de l'expérience qui va bien vous montrer comment identifier les champignons. Certains champignons sont dangereux, mais il n'y a aucun risque si vous vous en tenez à ceux que vous connaissez bien.
A propos de la recette
Cette recette est la première de quelques recettes de tapenade que je mettrai sur le blog. Cette première recette est très fraiche et son goût a été inspiré par les saveurs de l'Italie. La fraîcheur du persil italien et du citron laissent la place au goût du champignon de s'exprimer. En fait, ces goûts se marient très bien.
Pour cette recette, je recommande l'utilisation de champignons qui ont un bon goût par eux-mêmes, comme les girolles, les morilles, les pleurotes, etc. Si vous ne cueillez pas de champignons, un mélange de champignons déshydratés fera parfaitement l'affaire (Costco et amazon en ont des très bons!).
Cette tapenade de champignons est excellente seule ou équilibrera parfaitement une bonne planche de charcuterie.
Tapenade fraîche de girolles et fines herbes
Cours: Apéritifs, CondimentsDifficulté: Facile4
portions10
minutes15
minutes25
minutesIngrédients
300g de girolles fraîches (40g de girolles déshydratées ou tout autre champignon sauvage), en tranches
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de persil italien frais, haché très finement
1/2 tasse d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
Zest de 1 citron
jus de 1/2 citron
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
les directions
- ** Si vous utilisez des champignons déshydratés : faire tremper les champignons dans de l'eau chaude pendant 30 minutes pour les réhydrater **
- Chauffer une poêle à feu moyen-doux. Ajouter les champignons en tranches. Cuire les champignons lentement pendant 10 à 15 minutes pour qu'ils dégorgent la plupart de leur jus.
- Pousser les champignons d'un côté de la poêle. Ajouter le beurre et l'ail dans la partie libre de la poêle. Cuire l'ail dans le beurre pendant 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail devienne fragrante. Mélanger le beurre à l'ail et les champignons et cuire encore une minute. Retirer du feu.
- Hacher très finement les champignons cuits. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients et rectifier l'assaisonnement au goût.
- La tapenade est maintenant prête ! Servir avec des tranches de baguette sur une planche de charcuterie, étalées sur une viande grillée, sur une salade ou dans un sandwich.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les girolles peuvent être remplacées par la plupart des champignons frais achetés en épicerie. Exemple : mini Portobello, pleurotes, shitake, pour n'en citer que quelques-uns. Assurez-vous d'utiliser des champignons qui ont un bon goût seul.
- Les chanterelles peuvent être remplacées par un mélange de champignons sauvages déshydratés acheté en épicerie (Costco et amazon en ont des très bons!).
- Les girolles peuvent être remplacées par n'importe quel champignon sauvage. Cependant, je recommande les champignons au goût prononcé comme les champignons homard, les morilles, les bolets, pour n'en citer que quelques-uns.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
