Encore des champignons sauvages! Cette fois, j'ai eu la chance de trouver ma première vraie talle de pleurotes, et c'était une grosse récolte. Pour fêter cette découverte, je me suis dit que ce serait sympa de faire un repas un peu plus élaboré. J'ai donc invité une amie et nous avons fait des raviolis maison !
Premièrement, ne vous laissez pas intimider par la confection de pâtes maison. En effet, ça demande pas mal de manipulations, mais ce n'est pas si dur à faire et les erreurs sont faciles à règler.
Cependant, ce n'est pas un repas rapide du jeudi soir que vous pouvez faire entre le travail et jongler avec les enfants ! Il faudra un peu plus d'une heure à faire. L'avantage cependant, c'est que vous pouvez en faire une grosse quantité et congeler les raviolis pour une utilisation ultérieure.
Si vous êtes plutôt du type visuel, ce vidéo youtube.com (à partir de 7:20) vous montrera comment les faire, mais je recommande de faire vos raviolis plus gros.
Si vous ne souhaitez pas faire votre propre pâtes, ne vous inquiétez pas ! La plupart des épiceries ont de la pâte à raviolis préfabriquée dans la section congélateur. Suivez simplement les instructions de l'emballage pour faire bouillir le produit final.
À propos de la recette et des améliorations
Ces raviolis sont une excellente façon de profiter de votre dernière récolte de champignons sauvages. Le beurre noisette s'agencera parfaitement avec le goût des champignons sauvages. Les tranches de sauge croustillantes et la noix ajoutent une tonne de textures au repas.
En plus des champignons et de la ricotta dans la garniture, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients. La pancetta grillée, les épinards bouillis ou d'autres fromages comme le gorgonzolla ou le fromage de chèvre peuvent ajouter du punch à la garniture des raviolis. J'ai même rajouté du confit de sauvagine fait maison dans les miens et c'était incroyable!
Sur ce, j'espère que vous apprécierez autant que moi ces délicieux raviolis aux champignons sauvages faits maison ! Bon appétit!
Délicieux Raviolis Maison Aux Champignons Sauvages
Cuisine: italienDifficulté: Moyen, Difficile4
portions1
heure10
minutes1
heure10
minutesIngrédients
- Les pâtes maison
2 tasses de farine
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs supplémentaires
1/2 c. à thé de sel
1 cuillère à soupe d'eau (ajuster si besoin)
OU10 carrés de pâtes raviolis surgelés de l'épicerie
- Le remplissage
500g de champignons sauvages frais (ou 50-60g de champignons sauvages déshydratés), émincés
1/2 oignon, émincé
1 c. à soupe de beurre
1/2 c. à thé de sel
2 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de vin blanc
2/3 tasse de ricotta
- Le beurre noisette
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de noix de grenoble, hachées finement
2 cuillères à soupe de sauge, émincée finement
les directions
- Les pâtes faites maison
- Dans un grand bol, incorporer la farine et le sel. Faire un puits au centre de la farine et ajouter les œufs et les jaunes d'œufs. Battre les œufs à la fourchette et incorporer lentement la farine. Ajouter l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, mais qui garde très bien sa forme. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Façonner la pâte en boule. Couvrir la boule d'un film plastique et laisser reposer 30 minutes. (Vous pouvez préparer la garniture pendant ce temps)
- Lorsque la boule de pâte a reposé, la diviser en 4 partis égales. Avec un rouleau à pâtes réglé sur un réglage large, rouler une boule de pâte et plier la pâte applatie sur elle-même. Répéter ce processus plusieurs fois avec un réglage progressivement plus petit.
- Votre pâte aplatie finale devrait mesurer environ 10 cm (4″) de large. Répéter les étapes 2 avec les 3 autres boules de pâte.
- Posez une des feuilles de pâte aplatie à plat sur votre plan de travail. Utiliser un bol rond d'environ 8 cm de diamètre pour marquer l'emplacement de vos raviolis sur la pâte. Ne superposez pas les cercles !
- Placer environ 1,5 cuillère à soupe de remplissage (voir la section suivante) au centre de chaque cercle réalisé à l'étape 4. Vous devez obtenir environ 1,5 cm de pâte « sans remplissage » sur le bord de chaque cercle. Avec votre doigt, mouillez la zone « sans remplissage » des cercles.
- Recouvrir la pâte et le remplissage d'une deuxième feuille de pâte. Masser doucement la pâte pour faire sortir l'air et appuyer légèrement sur les zones « sans remplissage » que vous venez de mouiller. Utiliser le bol de 8 cm (3″) pour couper vos raviolis en centrant le bol à l'envers sur les garnitures et en appuyant pour couper la pâte.
- Porter à ébullition 5 litres d'eau fortement salée. Cuire les raviolis dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes pour obtenir des pâtes al-dente. Égoutter les raviolis et ils sont maintenant prêts pour la sauce !
- Le remplissage
- ** Si vous utilisez des champignons déshydratés : faites tremper les champignons dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les réhydrater et hachez-les une fois réhydratés. **
- Chauffer une poêle à feu moyen et ajouter les champignons, les oignons, le beurre, le sel et l'ail. Cuire jusqu'à ce que les champignons aient transpiré la majeure partie de leur eau, ce qui devrait prendre environ 10 minutes. Ajouter le vin et cuire encore 2 minutes. Placer les champignons cuits dans un grand bol et laisser les champignons refroidir pendant 5 minutes.
- Une fois les 5 minutes écoulées, ajouter la ricotta et bien mélanger. Votre garniture est maintenant prête à être utilisée pour vos raviolis.
- Le beurre noisette
- ***Le beurre doit être fait à la toute fin pour s'assurer de ne pas brûler le beurre***
Chauffer une petite poêle à feu moyen et ajouter le beurre et la sauge. Cuire le beurre en mélangeant constamment jusqu'à ce qu'il commence à prendre une couleur dorée et ajouter les noix. Cuire les noix pendant 15 secondes. - Lorsque le beurre est doré, le verser immediatement sur les raviolis cuits ou versez dans un bol jusqu'au moment de servir.
- Les raviolis sont maintenant prêts ! Servir les raviolis nappés de beurre noisette avec une simple salade verte.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les champignons sauvages peuvent être remplacés par la plupart des champignons frais achetés en épicerie. Exemple : mini Portobello, pleurotes, shitake, pour n'en citer que quelques-uns.
- Les champignons sauvages peuvent être remplacés par un mélange de champignons déshydratés acheté à l'épicerie (Costco et amazon en ont des très bons!).
- La plupart des champignons sauvages peuvent être utilisés pour cette recette, Cependant, je recommande les champignons au goût prononcé comme les champignons de homard, les morilles, les bolets, pour n'en citer que quelques-uns.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
