À l'automne 2020, j'ai eu mon premier chevreuil mâle et j'ai fait débiter le cerf par mon boucher. Quand j'ai ramassé la viande, il m'a aussi donné la tête pour que je puisse avoir les bois. En recevant la tête, j'ai remarqué qu'il y avait encore beaucoup de viande dans la région du cou. Je ne poucais pas laisser cette viance se gaspiller! Alors, j'ai pris mon couteau et j'ai récupéré environ 3 livres de viande. Cette viande n'était pas été très bien découpée et contenait beaucoup de tissu conjonctif.
Alors, j'ai trouvé cette recette mexicaine de tacos qui me permettais de cuisiner cette pièce moins attrayante. Honnêtement, les tacos Birria sont incroyables! Non seulement le goût vous fera saliver en espérant la prochaine bouchée, mais c'est aussi un excellent moyen d'utiliser les pièces moins convoitées. Vous pouvez utiliser des viandes raides comme le cou de chevreuil ou l'ours et y incorporer des gésiers et des cœurs de sauvagine. La viande de Birria peut également être utilisée dans de nombreuses autres recettes, qui seront bientôt disponibles. Je prépare définitivement des tacos au cerf Birria chaque Cinco de Mayo à partir de maintenant! Bon appétit!
Tacos de chevreuil Birria à la mijoteuse
Cuisine: mexicainDifficulté: Moyen4
portions30
minutes10
heures10
heures30
minutesIngrédients
- La viande
3 livres de rôti de cerf, coupé en cubes de 5 cm (2 po)
1/2 livre de parures de graisse de boeuf coupées en cubes de 2 cm (1″) (Facultatif, mais recommandé !)
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre noir moulu
2 c. à soupe d'huile végétale
- Sauce Birria
5 piments guajillos, les extrémités coupées et épépinées
2 tasses d'eau
2 c. à soupe d'huile végétale
1 oignon blanc, haché grossièrement
4 tomates Roma, coupées en quartiers
6 gousses d'ail hachées grossièrement (ou 1 cuillère à soupe d'ail en poudre)
2 tasses de bouillon de boeuf (ou stock de jeu)
3 piments chipotle en sauce adobo (en conserve)
1 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de coriandre moulue
1 c. de gingembre séché (ou 2 cuillères à café de gingembre frais)
1/2 c. à thé de cannelle moulue
3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- Tacos
8 tortillas de maïs
2 tasses de mozzarella râpée
1 petit oignon, finement émincé
coriandre, hachée
les directions
- La viande
- Frotter les cubes de viande de cerf et les retailles de graisse avec le sel et le poivre.
- Chauffer une grande poêle profonde à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter l'huile végétale. Ajouter la viande et les parures. Faites dorer la viande de tous les côtés. Peut fonctionner par lots. Ensuite, transférez la viande dans votre mijoteuse (ou une grande marmite avec couvercle si vous n'avez pas de mijoteuse).
- La sauce
- Réhydratez les piments guajilla en les combinant avec 2 tasses d'eau dans une casserole. Mettez la casserole à feu moyen pour porter à ébullition. Ensuite, retirez du feu et réservez.
- Mettez la poêle utilisée pour saisir la viande à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe. d'huile végétale et faire dorer les oignons, les tomates et l'ail, pendant environ 10-15 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients de la sauce dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes pour enlever les résidus au fond de la casserole. Gratter le fond de la casserole avec une cuillère en bois afin d'enlever tout résidu cuisson.
- Passer le contenu de la casserole dans un blender et les piments réhydratés (sans leur liquide). Mélanger la sauce jusqu'à consistance lisse. Ajouter la sauce mélangée dans la mijoteuse (ou une grande casserole). Si le liquide ne recouvre pas la viande, ajoutez un peu d'eau qui a servi à réhydrater les piments. Sel au goût
- Mettez votre mijoteuse à feu doux et laissez-la cuire pendant 6 à 10 heures (si vous utilisez une grande casserole, placez-la au four à 350F pendant 3 à 5 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement)
- Les tacos
- Sortir la viande de votre mijoteuse et la placer dans un grand bol. Éffilocher la viande avec deux fourchettes jusqu'à ce qu'elle soit entièrement filandreuse. À ce stade, retirer tout cartilage, tendons ou tout autre morceau encore dur.
- Chauffer une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajoutez assez de viande pour deux tacos. Cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant.
- Prenez une tortilla de maïs et trempez-la rapidement dans la graisse en haut de votre sauce mijoteuse. Placez la tortilla dans la poêle et mettez-y une partie de la viande croustillante avec de la mozzarella râpée. Fermez la tortilla et faites-la cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
- Répéter les étapes 3 et 4 jusqu'à ce que vous ayez assez de tacos pour que vous devez détacher votre bouton de pantalon!
- Servir avec votre choix de: sauce de cuisson, tranches d'avocat, crème sure, salsa, sauce piquante et / ou pico de gallo.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- La viande de cerf et les parures de bœuf peuvent être remplacées par du paleron de bœuf ou de l'épaule de porc.
- La viande de chevreuil peut être remplacée par des cuisses de dinde, des poitrines d'oie/outarde, des cuisses d'oie/outarde, de la viande d'ours, de la viande d'orignal, des cœurs d'oiseaux, des gésiers ou toute autre viande de gibier coriace et filandreuse
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
