Poitrine de dinde sauvage farcie au jalapeno et au fromage

Écrit par au dans Viandes sauvages

Au printemps, l'air se réchauffe, les moustiques sortent et les dindons font entendre leur présence! Après de nombreuses matinées, des frustrations et enfin du succès, il est temps de profiter de l'un de mes gibiers préférés: le dindon sauvage. Contrairement à une dinde de l'action de grâce, j'aime bien séparer les différentes parties de mon dindon pour faire de délicieux repas.

Étant donné que les poitrines de dinde peuvent être sèches, l'ajout d'une farce au fromage ajoute beaucoup d'humidité à la viande et un peu de gras. Cette recette a une touche cajun et a beaucoup de saveur. Le piquant des jalapenos et la croûte d'épices contrastent très bien avec le fromage crémeux et font ressortir les meilleures qualités du dindon sauvage. Bon appétit!

Amazing Jalapeno-Cheese Stuffed Wild Turkey Breast
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Poitrine de dinde sauvage farcie au jalapeno et au fromage

Cuisine: Sud des États UnisDifficulté: Moyen
Portions

4

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Temps total

1

heure 

Ingrédients

  • La farce

  • 1/2 tasse de pancetta (ou de lard de porc)

  • 3 gousses d'ail, hachées finement

  • 2 piments jalapeno

  • 1/4 tasse de fromage mozzarella, râpé

  • 1/4 tasse de fromage parmesan, râpé

  • 1/2 tasse de fromage à la crème

  • 1 c. à soupe. de mayonnaise

  • 1 poitrine de dinde sauvage

  • 10 cure-dents

  • 2 c. à soupe. de beurre

  • Mélange d'épices cajun

  • 1/2 c. à thé de paprika

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 1/2 c. à thé d'ail en poudre

  • 1/2 c. à thé d'origan séché

  • 1/2 c. à thé de thym séché

  • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu

  • 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne

les directions

  • Faire le remplissage
  • Chauffer une poêle moyenne à feu moyen et ajouter la pancetta. Laisser monter lentement la température jusqu'à ce que la pancetta libère un peu de graisse.
  • Après 3 minutes, ajouter l'ail jusqu'à ce que l'ail soit fragrante et la pancetta commence à être croustillante, ce qui devrait prendre 3 à 4 minutes. À ce stade, retirer-les du feu.
  • *** Étape facultative: faites rotir vos piments jalapeno en les tenant au-dessus d'une flamme ouverte jusqu'à ce que la peau soit noire. J'ai utilisé la flamme de mon barbecue. Une fois noirs, retirer les piments jalapenos du feu et peler la peau sous l'eau courante froide ***
  • Couper les piments jalapenos en petits dés (retirer les graines si vous voulez un plat moins épicé).
  • Dans un bol, mélanger le mélange de pancetta, les jalapenos coupés en dés, la mozzarella, le parmesan, le fromage à la crème et la mayonnaise jusqu'à homogénéité. Vous avez maintenant fait la farce.
  • Déposer la poitrine de dinde sur une planche à découper. Avec un couteau à appariement, ouvrir la poitrine de dinde sur le côté jusqu'à ce que vous atteigniez les 3/4 de la poitrine. Vous avez maintenant une poche à l'intérieur de la poitrine de dinde.
  • Insérer la farce dans l'ouverture réalisée à l'étape 6 en s'assurant que la farce remplisse le fond de la cavité.
  • Fermer l'ouverture en insérant des cure-dents en X pour assurer une plus grande stabilité de la couture.
  • Cuire l'oiseau
  • Préchauffer votre four à 375F
  • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange d'épice cajun (paprika, sel, ail en poudre, origan séché, thym séché, poivre noir moulu et poivre de Cayenne).
  • Frotter le mélange d'épices cajun sur la surface de la poitrine de dinde farcie, en veillant à couvrir toute la poitrine.
  • Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif.
  • Une fois la poêle chaude, ajouter 2 cuillères à soupe. de beurre dans la poêle. Lorsque le beurre est fondu, ajouter délicatement la poitrine dans la poêle. Faites-la saisir pendant 3 minutes des deux côtés.
  • Lorsque la poitrine est saisie, placer la poêle au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande ait atteint une température interne de 165F. Une partie du remplissage sortira au cours de cette étape. Pas de soucis, le fromage caramélisera et deviendra délicieux.
  • Après les 20 minutes, retirer la poêle du four et couvrir la poitrine de papier d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de découper.
  • Retirer les cure-dents, couper en tranches de 1 cm (1/2 ″) d'épaisseur. Servir avec du riz et des légumes grillés et déguster!

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • La poitrine de dinde sauvage peut être remplacée par une poitrine de dinde achetée en magasin.
  • La poitrine de dinde sauvage peut remplacer 3 poitrines de poulet et partager la garniture entre les 3 poitrines. Le temps de cuisson peut être réduit à 15 minutes (ou jusqu'à ce qu'une température interne de 165F soit atteinte).
  • La poitrine de dinde sauvage peut être remplacée par 2 filets de porc et partager la garniture entre les 2 filets. Le temps de cuisson peut être réduit à 12 minutes (ou jusqu'à ce qu'une température interne de 145F soit atteinte).
  • La poitrine de dinde sauvage peut être remplacée par 6 poitrines de gélinotte hupée ou perdrix et partager la garniture entre les 6 poitrines. Le temps de cuisson peut être réduit à 10 minutes (ou jusqu'à ce qu'une température interne de 165F soit atteinte).

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