Steaks de langue d'orignal avec sauce veloutée à la crème

Écrit par au dans Viandes sauvages
Moose Tongue Steaks with Cream Velouté Sauce
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Steaks de langue d'orignal avec sauce veloutée à la crème

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Portions

4

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

3

heures 

20

minutes
Temps total

3

heures 

30

minutes

Ingrédients

  • Langue et bouillon

  • 1 langue d'orignal (environ 1,4 kg)

  • 2 feuilles de laurier

  • 2 litres de bouillon de bœuf, ou suffisamment pour recouvrir la langue.

  • Une poignée de thym, de romarin et/ou d'origan

  • Sauce veloutée à la crème

  • 2 c. à soupe de beurre

  • 2 c. à soupe de farine

  • 1 tasse de bouillon de bœuf ou de bouillon de gibier (j'ai utilisé le bouillon de la langue)

  • ¼ de tasse de crème 35%

  • 1 c. à thé de vinaigre de vin blanc, ou le vinaigre de votre choix

  • Sel et poivre au goût

les directions

  • Retirer toute peau grise ou gras de la langue d’orignal. Ajouter tous les ingrédients de la section « langue et bouillon » dans une grande casserole et couvrir de bouillon. Porter à ébulition. Ensuite, réduire le feu et couvrir pour laisser mijoter 3 heures.
  • Dix minutes avant que la langue soit prête, préparer la sauce. Chauffer une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter le beurre et le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'il ait un arôme de noisette, environ 2 minutes. Ajouter la farine et remuer constamment pendant 1 minute. Le mélange doit dorer légèrement et avoir la consistance du sable mouillé.
  • Incorporer le bouillon petit à petit, en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse avant d'en ajouter davantage. Ajouter la crème, le vinaigre, le sel et le poivre selon votre goût. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement et la texture si nécessaire. Réserver la sauce au chaud pendant les autres étapes.
  • Une fois les trois heures écoulées, retirer la langue de l'eau. Enlever la peau pendant qu'elle est encore chaude, puis la couper en tranches d'environ 1/2 pouces d'épais. Saler et poivrer.
  • Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajouter de l'huile végétale pour en couvrir le fond. Déposer les tranches de langue sans les superposer. Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté.
  • La langue est prête. La servir avec un accompagnement de votre choix et quelques cuillères de sauce.