Pastrami de cœur d'orignal, la méthode au four

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Moose Heart Pastrami, the Oven Method
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Pastrami de cœur d'orignal, la méthode au four

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Portions

4

portions
Temps de préparation

20

minutes
Temps de cuisson

3

heures 
Temps total

3

heures 

20

minutes

Ingrédients

  • 3 livres de steaks de cœur d'orignal, les deux steaks provenant du ventricule gauche (ou tout autre rôti de gibier sauvage à longues fibres musculaires)

  • Ingrédients de cure

  • 2 c. à soupe de cassonade

  • 2 c. à thé de poudre d'ail

  • 2 c. à thé de poudre d'oignon

  • 1 c. à thé de thym séché

  • 2 c. à thé de poivre noir

  • 1 c. à thé de coriandre moulue

  • 5 g de sel de salage (ou la quantité nécessaire pour saler 3 lbs de viande avec le sel que vous utilisez)

  • Ingrédients de l'assaisonnement

  • 2 c. à soupe de poivre noir moulu

  • 1 c. à thé de coriandre moulue

  • 1 c. à thé de poudre d'oignon

  • 1 c. à thé de poudre d'ail

  • 1/2 c. à thé de paprika fumé

  • 1/2 c. à thé de thym séché

  • 1 c. à thé de fumée liquide (ou le liant de votre choix)

les directions

  • Mélanger tous les ingrédients de cure et recouvrez généreusement les morceaux de cœur d'orignal des épices. Placer au réfrigérateur, dans un sac plastique refermable avec le reste des ingrédients de cure.
  • Laisser mariner pendant au moins 3 jours, ou 2 jours par livre de morceau de viande individuel (j'ai utilisé 2 steaks totalisant 3 livres et je les ai laissés mariner pendant 4 jours).
  • Après le temps de cure, bien rincer les steaks à l'eau froide. Les sécher avec du tissus absorbant. Badigeonner les steaks de fumée liquide (ou du liant de votre choix). Mélanger les ingrédients de l'assaisonnement et et assaisonner généreusement la viande.
  • Déposer les steak sur une grille, avec une plaque en dessous pour recueillir le jus de cuisson. Enfourner 225 °F et laisser cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 °F (environ 3 heures dans mon cas, SVP utilisez un thermomètre à viande).
  • Une fois la température atteinte, retirer la viande du four et laisser refroidir sur la grille environ une heure. Trancher finement avant de servir. Le pastrami est parfait dans un sandwich, dans des œufs bénédictine, sur une poutine ou tout autre plat où l'on utilise de la charcuterie.