Je considère cette recette un peu comme un petit spécial d'été. J'aime beaucoup les champignons sauvages que je prépare dans du beurre et de l'ail, ou des sauces au vin pour accompagner une viande. Cependant, en y investissant un peu plus de temps, cette recette fera un trône parfait pour vos champignons sauvages.
La richesse du fromage ainsi que la texture du risotto et de la pancetta ajoutent une nouvelle dimension au goût puissant de certains champignons sauvages. Si vous ne faites pas partie des trois personnes au monde qui cueillent des champignons sauvage, faites cette recette avec n'importe quel type de champignon acheté en magasin. Vous allez vraiment apprécier cette recette italienne !
Le meilleur risotto aux champignons sauvages
Cuisine: italienDifficulté: Moyen4
portions10
minutes30
minutes40
minutesIngrédients
1 tasse de champignons sauvages (j'ai utilisé des girolles et des morilles que j'ai réhydratées)
1 tasse de champignons blancs, tranchés finement
150g de pancetta
3 c. à soupe de beurre
6 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes ou d'eau utilisé pour réhydrater les champignons)
1 oignon, coupé en petits dés
2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc sec (facultatif)
1/2 tasse de cheddar fort, râpé
1/2 tasse de parmesan râpé
1 c. à soupe de pesto
les directions
- Si vous utilisez des champignons déshydratés, mettez-les dans 2 tasses d'eau tiède pendant au moins 1 heure pour les réhydrater. Après leur réhydratation, émincer finement les champignons. Si vous utilisez des champignons frais, ignorez cette étape.
- Quand les champignons sont réhydratés, chauffer une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à soupe de beurre, la pancetta et les champignons. Laisser cuire lentement pendant au moins 10 minutes en remuant de temps en temps. Cette étape peut être effectuée pendant la cuisson du riz.
- Dans une petite casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Laisser à feu doux tout au long de la cuisson pour garder au chaud. Cela vous permettra d'ajouter du liquide chaud à votre riz tout au long de la cuisson au lieu de refroidir votre riz à chaque fois que vous ajouterez du bouillon.
- Chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et l'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3-4 minutes). Ajouter le riz et remuer constamment pendant 2-3 minutes. Ajouter le vin et cuire 2 minutes.
- Ajouter 1/2 tasse de bouillon au riz et remuer doucement jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.
- Répéter l'étape 5 jusqu'à ce que le riz soit al dente (petite résistance au mordant, mais pas dur). Il est possible que vous n'utilisiez pas tout le bouillon.
- Une fois que la texture est satisfaisante, ajouter le cheddar et le parmesan. Remuer pendant 1 minute pour incorporer tous les ingrédients.
- Vous avez maintenant terminé ! Vous avez du risotto. Servir le risotto garni du mélange de champignons cuits et 1 c. à café de pesto. Cette recette est un excellent accompagnement pour les viandes grillées, le poisson ou simplement comme plat principal.
Recette Vidéo
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Pour les champignons sauvages, vous pouvez utiliser la plupart des champignons sauvages. Je pense que les chanterelles, les morilles, le polypore soufré et les champignons homard seraient incroyables pour cette recette.
- Pour la pancetta, vous pouvez la remplacer par un confit de canard ou d'oie fait maison.
- Au lieu de champignons sauvages cueillis, vous pouvez utiliser un mélange de champignons sauvages de votre épicerie (Costco et amazon en ont des bons !) ou n'importe quel type de champignon fera très bien l'affaire.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
