Bolognaise aux Osso Bucco d'orignal – La meilleure sauce !

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Moose Osso Bucco Bolognese - The Best Sauce!
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Bolognaise aux Osso Bucco d'orignal – La meilleure sauce !

Portions

4

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

4

heures 
Temps total

4

heures 

10

minutes

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d'huile végétale

  • 1 c. à soupe de beurre

  • 4 osso bucco d'orignal (environ 2 livres au total)

  • 2 carottes, pelées et râpées

  • 1 gros oignon, pelé et râpé

  • 1 c. à soupe de pâte de tomate

  • 3 gousses d'ail, hachées

  • 1 c. à thé d'origan séché

  • 1/2 c. à thé de flocons de piment séchés (ou au goût)

  • 1 tasse de vin rouge

  • 2 tasses de bouillon de bœuf (ou de bouillon de gibier)

  • 2 tasses de sauce tomate

  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

  • 1/4 c. à thé de muscade

  • 1 tasse de lait

les directions

  • Préchauffer le four à 350F. Sécher l'osso bucco avec un tissus absorbant et le saler et poivrer généreusement. Chauffer une poele profonde à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'huile végétale et le beurre. Une fois le beurre fondu, ajouter les osso bucco, en veillant à ne pas le superposer. Il vous faudra peut-être procéder en deux 'batch'. Cuire l'osso bucco de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 4 minutes par côté, puis retirer les osso bucco.
  • Baisser le feu à moyen. Ajouter les carottes et l'oignon, et saler légèrement. Cuire en remuant constamment, en décollant les sucs de cuisson et en écrasant légèrement les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés, pendant 6 à 8 minutes. Ajouter la purée de tomates, l'ail, les flocons de piment et l'origan et cuire jusqu'à ce que la purée de tomates soit légèrement colorée, environ 2 minutes.
  • Ajouter le vin. Mélanger et déglacer en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole. Porter le vin à ébullition et réduire 2 minutes.
  • Ajouter le bouillon, la sauce tomate et les osso bucco cuit. Porter à ébullition, couvrir et enfourner jusqu'à ce que l'osso bucco soit tendre, environ 3 à 4 heures. Retourner l'osso bucco toutes les heures et ajouter de l'eau si la sauce s'assèche (en fin de cuisson, la sauce sera assez épaisse et caramélisée).
  • Retirer la cocotte du four et la remettre sur le feu. Retirer l'osso bucco, les effilocher et ajouter la moelle au mélange. Dans la sauce, ajouter la noix de muscade, le vinaigre balsamique et le lait. Mélanger et porter à ébullition avant d'ajouter l'osso bucco. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ajouter du sucre si la sauce est trop acide à votre goût. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si elle est trop épaisse.
  • C'est prêt ! Servir la sauce bolognaise sur des pappardelles ou vos pâtes préférées, garnie de parmesan, de piment et/ou de champignons à l'ail (cliquez ici pour ma recette: recette-de-champignons). Vous pouvez également mettre la sauce en conserve ou la congeler pour une consommation ultérieure.