Pho d'os et de tendons d'orignal

les directions

• Blanchir les os – Faire bouillir les os et les tendons pendant 10 minutes. Égoutter l'eau, bien rincer les os et les tendons, puis nettoyer la casserole.
• Remplir la marmite Remettez les os et les tendons dans la casserole propre, couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 3 heures en écumant régulièrement la surface pour éliminer les impuretés, la graisse et les bulles.
• Griller les épices Griller à blanc l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, les graines de coriandre, les clous de girofle, la cardamome, les oignons et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et parfumés. Rincez-les abondamment pour éliminer les parties noircies. Emballer les épices dans du cotton fromage. Ajouter les épices, la sauce de poisson et le sucre au bouillon. Laisser mijoter pendant au moins 2 heures.
• Surveiller le stock Tout au long de la cuisson, retirer les impuretés et ajoutez du liquide si nécessaire. Laisser mijoter pendant 6 heures, voire jusqu'à 24 heures. Commencer à vérifier la cuisson des tendons après 5 heures. Ils sont prêts à être retirés et réservés lorsqu'ils sont tendres.
• Filtrer le bouillon – Verser le bouillon dans une passoire fine au-dessus d'une casserole propre pour retirer les solides.
• Assaisonner à votre goût – Ajuster avec du sel, de la sauce soja, de la sauce poisson ou du sucre.
• Séparer la viande – Retirer et conserver la viande des os cuits ; jeter le reste.
• Cuire les nouilles – Conformément au paquet
• Assembler les bols Déposer les nouilles de riz cuites au fond d'un bol. Pour les protéines, ajouter la viande de fondue d'orignal, la chair désossée et les tendons coupés en morceaux. Ajouter la garniture de votre choix et recouvrir de bouillon pho.