Moelle d'orignal avec sauce chimichurri

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Moose Bone Marrow with Chimichurri Sauce
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Moelle d'orignal avec sauce chimichurri

Portions

3

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

20

minutes
Temps total

30

minutes

Ingrédients

  • Moelle osseuse d'orignal

  • 2 livres d'os à moelle d'orignal, fendus dans le sens de la longueur ou coupés en segments de 2 pouces

  • Sel et poivre

  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail

  • 4 tranches de pain au levain grillées

  • Sauce chimichurri

  • 1/2 c. à thé de gros sel (le sel fin convient aussi)

  • 4 gousses d'ail, hachées

  • 1/2 c. à thé de poivre noir moulu

  • 1/4 c. à thé de flocons de piment (ou au goût)

  • 1 c. à soupe d'origan séché

  • 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

  • 1/4 tasse d'huile d'olive (ou huile d'avocat)

  • 1 tasse de coriandre fraîche, hachée finement

  • 1 c. à thé de jus de citron (facultatif)

les directions

  • Moelle osseuse d'orignal
  • Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Assaisonner la moelle avec du sel, du poivre et de l'ail. Disposer les os à moelle, la moelle vers le haut, sur une plaque de cuisson à rebords recouverte de papier aluminium ou dans une poêle allant au four.
  • Rôtir jusqu'à ce que les os soient légèrement dorés, environ 20 minutes. (Une partie de la graisse va fondre de la moelle, mais la majeure partie doit rester dans l'os. Cette graisse peut servir à cuisiner de délicieuses pommes de terre.)
  • Sauce chimichurri
  • Placer le sel et l'ail sur une planche à découper. À l'aide d'un grand couteau (ou d'une cuillère), appuyer avec force et étendre le sel et l'ail sur la planche à découper pour faire une purée.
  • Mettre la purée de sel et ail dans un bol et ajouter tous les ingrédients de la sauce chimichurri. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  • Une fois la moelle cuite, nappez-la de sauce chimichurri. Servez-la en tartine sur du pain ou sur un steak.

SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:

  • Les os à moelle d'orignal peuvent être remplacés par des os à moelle de bœuf achetés en épicerie.
  • Les os à moelle d'orignal peuvent être remplacés par des os à moelle de cerf ou de cervidé ; il suffit d'adapter le temps de cuisson à la taille des os.