C'est un peu intimidant de faire des dumplings, mais c'est une super recette à faire comme activité. C'est aussi tellement meilleur quand c'est fait maison !
Les meilleurs dumplings de confit de canard
Cuisine: chinoisDifficulté: Moyen4
portions30
minutes10
minutes40
minutesIngrédients
300 g de confit de canard ou d'oie cuit et effiloché
4 oignons verts, hachés très finement
1 c. à soupe de gingembre, râpé
1 c. à thé de cinq épices chinoises (ou un mélange de coriandre, cannelle et poivre noir)
1 c. à soupe de sauce hoisin
2 c. à soupe d'eau
30 feuilles de wonton (peut être trouvé dans la section des surgelés des épiceries)
1/2 tasse d'eau, plus un supplément pour sceller
Huile végétale
- Sauce à dumpling
2 c. à soupe de sauce tamari (ou sauce soja légère)
2 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de mirin (ou 1 c. à thé de miel)
1/2 c. à thé de sauce sriracha (optionnel)
quelques gouttes d'huile de sésame
les directions
- Chauffer une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle est bien chaude, ajouter un peu d'huile végétale, puis le confit, les oignons, le gingembre, le cinq épices et la sauce hoisin. Chauffer 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud, et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau pour ajouter de l'humidité. Retirer le mélange de confit de la poêle.
- Déposer une cuillerée du mélange à confit au centre d'une feuille de wonton. Tremper votre doigt dans un verre d'eau et tamponner votre doigt mouillé autour du bord de la pâte. Plier et sceller, puis presser sur les bords en repliant la pâte légèrement sur elle-même pour aider à sceller.
- Répéter avec les emballages restants, en couvrant les dumplings finis avec un torchon humide pour les empêcher de se dessécher
- Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle ou un wok, et ajouter les dumplings, sans les superposer (peut devoir travailler par lots). Frire jusqu'à ce que leur surface soit croustillante, 2 minutes de chaque côté. Ensuite, ajouter 1/4 tasse d'eau et couvrir hermétiquement. Cuire encore 2-3.
- Pour faire la sauce à dumpling, mélanger tous ses ingrédients.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Le confit d'oie/canard peut être remplacé par 2 cuisses de canard confites ou du porc effiloché acheté en épicerie.
- Le confit d'oie/canard peut être remplacé par 2 poitrines de tétras ou 1/5 de poitrine de dinde sauvage (300g). Il suffit de faire bouillir la viande à fond et de la déchiqueter avant de la mélanger aux ingrédients.
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