Cette sauce super facile équilibrera parfaitement n'importe quelle viande de gibier rouge ! Qu'il s'agisse de chevreuil, d'orignal ou de sauvagine, le bleuet et le vin accompagnent parfaitement la viande de gibier.
Poitrines de lagopède avec sauce au vin et aux bleuets rapide et facile
Cours: Viandes sauvagesPortions
2
portionsTemps de préparation
5
minutesTemps de cuisson
15
minutesTemps total
20
minutesIngrédients
4 poitrines de lagopède
2 c. à soupe de beurre
1 échalote, finement hachée
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de bouillon de poulet (ou stock de jeu)
1/2 tasse de bleuets
1 c. à soupe de sirop d'érable (ou miel)
Sel et poivre
les directions
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Sécher les poitrines de lagopèdes avec du papier absorbant et saler et poivrer les poitrines au goût.
- Lorsque la poêle est chaude, fondre 1 c. à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter les poitrines de lagopède. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient medium-saignants, environ 2 minutes de chaque côté. Durant minute de cuisson, ajouter 1 c. à soupe de beurre et asperger les poitrines de lagopède avec le beurre fondu à l'aide d'une cuillère.
- Retirer les poitrines de lagopède et réserver. Dans la même poêle, ajouter l'échalote et cuire en frottant le fond de la poêle avec une cuillère en bois, 1 minute. Ajouter le vin et évaporer l'alcool pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, les bleuets et le sirop d'érable. Appuyer légèrement sur les bleuets pour permettre à une partie de leur jus d'aller dans la sauce. Cuire jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse, environ 2 minutes.
- Pour servir, couper les poitrines de lagopède dans le sens contraire du grain en 4-5 morceaux et ajouter quelques cuillerées de sauce sur les poitrines.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les poitrines de lagopède peuvent être remplacées par des steaks de bœuf ou des côtelettes de porc achetés à l'épicerie. Ajuster la cuisson selon l'épaisseur de la pièce de viande et la cuisson désirée.
- Les poitrines de lagopède peuvent être remplacées par des steaks de chevreuil, comme le chevreuil, l'orignal ou le wapiti, ou des poitrines de sauvagine, comme le canard, l'oie ou la grue. Ajuster la cuisson selon l'épaisseur de la pièce de viande et la cuisson désirée.
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