Avant que les Italiens ne me poursuivent en justice : Pas la traditionnelle volaille Marsala ! Sinon, j'ai essayé de garder la recette très traditionnelle et simple, comme la cuisine doit l'être !
Perdrix Marsala facile aux champignons sauvages
Cuisine: italienDifficulté: FacilePortions
4
portionsTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
25
minutesTemps total
35
minutesIngrédients
4-6 poitrines de perdrix (gélinotte huppée)
1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à soupe d'huile végétale
225g de champignons (J'ai utilisé des mini portobellos et des pleurotes)
1 grosse échalote, hachée finement
1/2 tasse de vin Marsala (ou vin blanc sucré)
1/2 tasse de bouillon de poulet ou de gibier
2 c. à soupe de beurre
les directions
- Frotter un petit film d'huile végétale sur les poitrines de perdrix. En travaillant une à la fois, déposer entre deux feuilles de papier parchemin et marteler avec un maillet à viande jusqu'à 1 cm (3/8”) d'épaisseur.
- Mélanger la farine, le sel et le poivre noir dans une assiette. Rouler les poitrines de perdrix dans la farine.
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile végétale. Enlever l'excédent de farine des poitrines de perdrix et les placer dans la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 3 minutes de chaque côté. Retirer les perdrix de la poêle.
- Réduire le feu à moyen. Ajouter les champignons et l'échalote. Faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés, 5 minutes. Ajouter le marsala (ou le vin). Grattez le fond du moule pour libérer les morceaux bruns. Porter à ébullition le marsala et réduire le vin pendant 2 minutes.
- Ajouter le bouillon et réduire 2 minutes. Ajouter le beurre et mélanger pour incorporer. Ajouter les poitrines de perdrix et cuire 2 minutes en arrosant un peu de sauce sur les poitrines.
- C'est prêt! Servir avec des pâtes, des pommes de terre rôties ou de l'orzo. Facultativement, ajouter un filet du jus de citron et du persil dans votre assiette.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- La perdrix peut être remplacée par deux ou trois poitrines de poulet achetées à l'épicerie. Les couper en deux dans le sens de l'épaisseur pour permettre aux poitrines de bien cuire.
- La perdrix peut être remplacé par n'importe quel gibier à plumes à chair blanche. Ex : poitrines de dinde (coupées en morceaux de 3″x3″x3/4″), faisan, bécasse, etc.
Bonjour! Je suis un adepte du plein air qui adore cuisiner des ingrédients naturels et partager mes passions! ... À propos de moi
