Le burger au dindon sauvage frit (à la Popeye's)

les directions

• Couper la 1/2 poitrine de dinde en deux morceaux plus larges que les pains à burger. Ensuite, couper les morceaux de dinde en deux, dans le sens de l'épaisseur, pour obtenir 4 galettes.
• Placer les galettes dans un bol et couvrir de lait. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 4 heures. Vous pouvez utiliser simplement tremper les galettes dans du lait avant de les fariner si vous n'avez pas le temps de les mariner.
• Mélanger la farine, le paprika, le sel, le poivre moulu, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Ajouter environ 3 cuillères à soupe de lait et mélanger jusqu'à consistance homogène. Une à une, retirer les galettes de dinde et les déposer dans le mélange de farine. Presser le mélange de farine sur les galettes de dinde et réserver dans une assiette. Répéter pour toutes les galettes.
• Remplir une grande poêle jusqu'à 2 cm (1") avec de l'huile végétale et chauffer à feu moyen à moyen-vif. A chaud (huile à 350F ou l'huile boue fort si vous ajoutez un peu de mélange de farine), ajouter les galettes de dinde, sans les superposer. Vous devrez peut-être travailler par lots. Frire jusqu'à ce qu'elles soient dorés, environ 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirer les galettes de dinde de l'huile et les sécher avec une serviette en papier.
• Mélanger tous les ingrédients de la mayo épicée pour la faire, ou utiliser simplement de la mayonnaise comme sauce.
• Optionnellement, griller les pains à burger. Pour assembler, étaler de la mayonnaise épicée sur les deux moitiés des pains. Empiler une galette de dindon frit, de la laitue, quelques cornichons et quelques tranches de tomates sur la moitié inférieure d'un pain à hamburger et fermer avec la moitié supérieure. Et on mange!