Le dindon sauvage est l'un de mes gibiers favori à chasser. C'est aussi l'un des plus savoureux. Essayez votre dernière prise du jour avec cette délicieuse recette de piccata de dinde sauvage.
Piccata est très rapide à préparer, a un profil de saveur très unique et impressionnera vos invités.
J'aime réduire beaucoup la sauce pour obtenir une sauce très épaisse et avec beaucoup de punch. Cependant, si vous respectez les étapes de la recette, vous obtiendrez un plus liquide et vous aurez suffisamment de sauce à mettre sur vos côtés.
Cependant, en ce moment, je ne peux penser qu'au printemps qui arrive et au début de la saison de chasse au dindon !
Si vous avez déjà eu de la chance, ou qu'il vous reste du dindon des saisons passées, voici quelques idées de recettes :
- riz sauté au dindon sauvage
- général tao de dindon sauvage
- Poitrine de dindon sauvage farcie au fromage jalapeno
- mousse de foie de gibier
La meilleur piccata de dindon sauvage
Cours: Plat principalCuisine: italienDifficulté: Facile2
portions5
minutes25
minutes30
minutesIngrédients
1 lb de poitrine de dindon sauvage, coupée en escalopes de 1 cm (1/4 po) d'épaisseur
sel et poivre au goût
1/2 tasse de farine
1/4 tasse d'huile végétale
3 échalotes, tranchées finement
2 gousses d'ail, hachées
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet (ou bouillon de gibier)
1 c. à soupe de câpres
Zeste et jus de 1 citron
2 c. à soupe de beurre
les directions
- Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'huile végétale.
- Sécher les escalopes de dindon avec du tissus absorbant. Saupoudrer de sel et de poivre au goût, puis rouler dans la farine. Lorsque l'huile est chaude, retirer l'excédent de farine des escalopes et les placer dans la poêle sans les chevaucher. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2-3 minutes de chaque côté. Retirer les escalopes et réserver. Si la poêle se dessèche de son huile, ajouter plus d'huile.
- Dans la même poêle, ajouter les échalotes et les gousses d'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit fragrants, 1 minute. Déglacer la poêle avec le vin, porter à ébullition et réduire 2 minutes. Ajouter le bouillon, les câpres, le jus de citron et le zeste de citron. Porter à ébullition et réduire 2 minutes.
- Ajouter le beurre et mélanger la sauce au fur et à mesure que le beurre fond. Éteindre le feu, ajouter les escalopes à la sauce et recouvrir les escalopes avec la sauce piccata.
- La piccata de dindon sauvage est maintenant terminée ! Servir avec du riz ou de l'orzo et, optionnellement, des tranches de citron grillées ou de la gremolata.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- La poitrine de dindon sauvage peut être remplacée par des escalopes de veau achetées en épicerie, comme fait traditionnellement, ou des poitrines de poulet.
- La poitrine de dinde sauvage peut être remplacée par 4 poitrines de perdrix (gélinotte huppée). Avant l'étape 1, aplatir les poitrines de perdrix avec un marteau à viande, jusqu'à ce qu'elles soient 1/4 po d'épaisseur.
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