Aujourd'hui est un autre jour de neige. Quoi de mieux qu'un stroganoff de bœuf pour se réchauffer ?… Stroganoff fait avec vos récoltes d'automne de chevreuil et de champignons sauvages !
L'hiver cette année est un tellement long! J'aime vraiment faire ces repas lourd en hiver, question de se réchauffer. Cela me permet aussi d'utiliser des morceaux de viande de gibier moins désirables et pourquoi pas de jeter quelques champignons déshydratés de l'été dans la recette.
Pour faire ce Stroganoff au chanterelles et venaison, j'ai utilisé de l'orignal, des chanterelles déshydratées et du bouillon d'outarde de mes récoltes de cette année. Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quelle venaison, ou même du bœuf si vous n'avez que des champignons sauvages. Les girolles peuvent être remplacées par des champignons blancs achetés en épicerie si vous êtes chasseur.
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Le meilleur Stroganoff aux chanterelles et chevreuil
Cours: Plat principalCuisine: russeDifficulté: Moyen4
portions10
minutes40
minutes50
minutesIngrédients
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, coupé en dés
400g de chanterelles (ou 50g de champignons sauvages déshydratés ou des champignons blancs)
500g de steak de venaison (J'ai utilisé de l'intérieur de ronde, le boeuf peut aussi être utilisé)
2 c. à soupe de farine
1/4 tasse de pâte de tomate
1 tasse de vin blanc (ou bouillon)
3 tasses de bouillon, boeuf gibier sauvage ou champignon
1 tasse de crème sure
2 c à thé de moutarde de Dijon
1 pincée de thym séché
les directions
- ** Assurez-vous de ne pas calciner des aliments au fond de la casserole. La clé est d'avoir des transitions rapides entre les étapes. **
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Faire fondre 1 c. à soupe de beurre et ajouter l'oignon, les champignons et une pincée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, 3-5 minutes. Retirer de la casserole et réserver. Augmenter le feu à moyen-fort. - Sécher les steaks avec du tissus absorbant et saupoudrer de sel et de poivre. Fondre 1 c. à soupe de beurre dans la casserole et ajouter les steaks sans les chevaucher. Griller jusqu'à ce qu'ils soient medium-saignants, 2 minutes de chaque côté. Retirer les steaks et réserver.
- Ajouter la pâte de tomates et la farine dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré, 1 minute. Déglacer la casserole avec le vin. Réduire le vin pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon, la crème sure, la moutarde, le thym et les champignons et oignons cuits.
- Porter à ébullition et réduire le feu pour maintenir la sauce stroganoff à ébullition. Réduire la sauce pendant 20 minutes, ou aussi longtemps que vous le souhaitez (je préfère la sauce assez épaisse). Lorsque vous êtes prêt à servir, couper les steaks en lanières et les ajouter à la sauce pour faire bouillir pendant 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Le Stroganoff aux chanterelles et venaison est prêt! Servir avec votre choix de pâtes aux œufs ou de purée de pommes de terre, garnies d'une pincée de paprika.
SUBSTITUTIONS - Si vous n'êtes pas du type chasseur-pêcheur-cueilleur, ou si vous revenez bredouille d'une sortie en forêt, voici quelques idées pour remplacer les ingrédients récoltés:
- Les steaks de venaison peuvent être remplacés par n'importe quel steak acheté à l'épicerie (je recommande le surlonge). Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur de la coupe.
- Les steaks de venaison peuvent provenir de n'importe quelle venaison, comme le cheveuil, l'orignal, le wapiti, le cerf, le caribou, etc.
- Les chanterelles (girolles) peuvent être remplacées par des champignons blancs achetés en épicerie ou un mélange de champignons sauvages déshydratés (Costco et amazon en ont des très bons!).
- Les girolles peuvent être remplacées par n'importe quel champignon sauvage. Cependant, je recommande les champignons fermes tels que les champignons homards, les morilles, les bolets, pour n'en nommer que quelques-uns.
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